冷やし中華のタレ｜レシピと作り方のコツ
買わずに済ませられるのが冷やし中華のタレです。しょうゆだれとごまだれ、二つの作り方と、甘さと酸味の直し方を覚えておくと、麺だけ買えば夏の昼ごはんがすぐ整います。
先生の一言
- 酸っぱすぎる → 酢を減らすのではなく、砂糖小さじ1と水大さじ1を加えます。全体が薄まり、酸だけが目立たなくなります。
- 麺にかけると味が消える → 麺の水気が残っています。ゆでたあと氷水で締め、しっかり水を切ってから盛ります。
- ごまだれが分離する → 練りごまを直接調味液に入れています。必ず少量の水でのばしてから合わせてください。
10分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- しょうゆ大さじ4しょうゆだれのベースです
- 酢大さじ4米酢が角の立たない味になります
- 砂糖大さじ3先に溶かしておきます
- 水大さじ4だし汁に替えても構いません
- ごま油大さじ1最後に加えて香りを残します
- 鶏ガラスープの素小さじ1水で溶いてから合わせます
- 白すりごま大さじ4ごまだれ用です
- 練りごま大さじ2ごまだれ用。かたければ少量の水でのばします
- しょうが1かけ（約10g）皮をむいてすりおろします
- 塩ひとつまみ味の輪郭を出すために少量だけ加えます
作り方
ボウルに水と鶏ガラスープの素を入れ、粒が見えなくなるまで混ぜます。
理由: 先に溶かしておくと、粉が沈んで下のほうだけ塩辛くなりません。
砂糖としょうゆを加え、砂糖のざらつきが消えるまで1分ほど混ぜます。
理由: 砂糖は酢を入れる前に溶かすほうが早く溶けます。
酢を加えて混ぜ、味を見ます。酸味が立ちすぎるなら砂糖を小さじ1ずつ足します。
理由: 酢は最後に近い段階で入れると、香りが飛びません。
ごま油とおろししょうがを加え、ひと混ぜしてしょうゆだれの完成です。
理由: 油は混ぜすぎると分離しやすいので、軽く合わせる程度にします。
ごまだれにするときは、別のボウルで練りごまを水大さじ2でのばします。
理由: 先にゆるめておくと、調味料を入れたあとにだまが残りません。
のばした練りごまにしょうゆだれの半量とすりごまを加え、なめらかになるまで混ぜます。
理由: しょうゆだれを土台にすると、味の骨格が二種類でそろいます。
どちらも冷蔵庫で30分冷やし、麺にかける直前にもう一度よく混ぜます。
理由: 冷やすと味がなじみ、麺にかけたときに水っぽくなりません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な瓶に入れて冷蔵で1週間が目安です。ごまだれは4日ほどで使い切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | しょうゆだれは製氷皿で1か月ほど冷凍できます。ごまだれの冷凍は分離するため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま使うたれです。温める必要はなく、使う前に瓶ごと振って混ぜ直します。 |
アレンジ
- しょうゆだれにラー油を小さじ1/2落とすと、ぴりっとした後味になります。
- ごまだれにすりおろした玉ねぎ大さじ1を混ぜると、甘みととろみが増します。
- 酢の半量をレモン果汁に替えると、香りが軽く夏向きの味になります。
ごまだれは練りごま由来の脂質を含みます。
講師への質問
- 市販のたれとくらべて甘さが足りません。どうすればいいですか
- 砂糖を大さじ1ずつ足して味を見てください。市販品は甘みが強めのことが多いので、大さじ4まで増やしても構いません。
- 作り置きしたたれが濁ってきました。使えますか
- ごま油が冷えて固まると濁って見えます。室温に10分置いて振れば戻ります。においや酸味に変化があるときは使わないでください。
- 麺以外にも使えますか
- ゆで野菜、蒸し鶏、豆腐によく合います。しょうゆだれはそのまま、ごまだれは少し水でのばすとかけやすくなります。