かた焼きそば｜レシピと作り方のコツ
あんをかけた瞬間の、じゅっという音がごちそうです。かた焼きそばのレシピは、麺を焼いて油をきることと、あんのとろみ加減で仕上がりが決まります。
先生の一言
- 麺がべたついた → 油が少ないか温度が低いままです。しっかり熱してから広げ、焼き上がりは網で油をきります。
- あんが水っぽい → 片栗粉の加熱不足です。加えたあと弱火で1分は混ぜながら煮てください。
- 麺がすぐやわらかくなった → あんをかけてから時間が経ちすぎです。食べる直前にかけます。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 蒸し中華麺3玉(450g)軽くほぐして水気をふく
- 豚こま切れ肉150g一口大に切る
- むきえび100g背わたを取り洗う
- 白菜200g芯は薄いそぎ切り、葉はざく切り
- にんじん1/3本(50g)短冊切りにする
- しいたけ3枚薄切りにする
- うずらの卵(水煮)6個汁気をきる
- 鶏がらスープ500ml顆粒を湯で溶く
- しょうゆ大さじ1.5味を締める
- オイスターソース大さじ1こくを出す
- 酒大さじ1香りづけ
- 片栗粉大さじ3同量の水で溶く
- サラダ油大さじ5麺を焼く用
- ごま油小さじ1仕上げの香りづけ
作り方
フライパンに油大さじ2.5を熱し、麺の半量を平らに広げて中火で4分焼きます。
理由: 触らずに焼くと面がそろって固まり、香ばしくなります。
返して3分焼き、両面がきつね色になったら網にあげて油をきります。残りも同様に焼きます。
理由: 油をきるとべたつかず、あんをかけても軽く食べられます。
別のフライパンに油小さじ2を熱し、豚肉を中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 先に肉へ火を通してから野菜を入れます。
えびを加えて中火で2分、中心まで白くなるまで炒めます。
理由: 身が締まって白く変われば火が通った合図です。
にんじん、白菜の芯、しいたけを中火で3分炒め、葉を加えてさらに1分炒めます。
理由: かたい順に入れると火の通りがそろいます。
鶏がらスープ、しょうゆ、オイスターソース、酒、うずらの卵を加えて中火で3分煮ます。
理由: 少し煮ると味が具に入ります。
弱火で水溶き片栗粉を回し入れ、1分混ぜてとろみをつけ、ごま油を落として麺にかけます。
理由: 1分加熱しないと、時間が経ってとろみが戻ってしまいます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 麺とあんを分けて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | あんのみ冷凍2週間が目安です。麺は向きません。 |
| 温め直し | あんは小鍋で弱火3分、麺はトースター1000Wで2分温めます。 |
アレンジ
- いかとほたてを足して海鮮風に。
- 白菜をチンゲン菜に替えます。
- 酢と辛子を添えて途中で味を変えます。
麺の炭水化物と、肉や魚介のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 揚げ麺を買ってきてもいいですか
- 使えます。器に広げて熱いあんをかけるだけです。焼くより軽く仕上がるので、好みで使い分けてください。
- とろみの強さはどうすればいいですか
- スープ500mlに片栗粉大さじ3が標準です。ゆるめが好みなら大さじ2に減らし、必ず1分は加熱してください。
- 麺が割れてしまうのはどうすればいいですか
- 焼く前にほぐしすぎです。玉のまま広げ、焼き固まってから返すと、皿の上で崩さずに切り分けられます。