キムチラーメン｜レシピと作り方のコツ
赤いスープから立つ酸味と辛みで、寒い日ほど手が伸びるのがキムチラーメンです。少し酸味の出たキムチほど味が決まります。3人分の分量と、炒めてから煮る手順をご案内します。
先生の一言
- 酸味が強すぎる → キムチを炒める時間が足りません。中火で3分炒めると角が取れます。
- 辛みが足りない → キムチの汁を大さじ2加えます。粉唐辛子を後から足すよりまとまります。
- スープが濁って重い → 強火で煮立てすぎです。中火にして、浮いた脂を一度すくいます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 中華麺（生）3玉ゆでる直前にほぐす
- 白菜キムチ200g食べやすく刻み、汁も取っておく
- 豚バラ薄切り肉200g3cm幅に切る
- にら半束4cm長さに切る
- もやし150g洗ってざるに上げる
- ごま油大さじ1炒め用
- 鶏がらスープの素大さじ1湯で溶く
- 味噌大さじ2火を止めてから溶く
- しょうゆ大さじ1味の締めに
- 水1.2Lスープ用
- にんにく1片すりおろす
- 白ごま小さじ2仕上げに
作り方
鍋にごま油大さじ1を熱し、豚バラ肉を中火で4分、色が変わるまで炒めます。
理由: 中心まで火を通してから次へ進みます。
刻んだキムチ200gを加え、中火で3分炒めます。
理由: 炒めると酸味が丸くなり旨みが出ます。
水1.2Lと鶏がらスープの素、にんにくを加え、中火で8分煮ます。
理由: アクを一度すくうと澄んだ味になります。
もやしとにらを入れ、中火で1分。しょうゆ大さじ1を回します。
理由: 野菜は最後に入れて食感を残します。
火を止め、味噌大さじ2をお玉の中で汁に溶いて加えます。
理由: 沸かすと味噌の香りが飛びます。
別鍋で麺を表示どおりゆで、湯をしっかり切って丼に入れます。
理由: 湯が残るとスープが薄まります。
スープと具を注ぎ、白ごまをふります。
理由: ごまは指でひねると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | スープと具は冷蔵で2日。麺は当日ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープと具のみ冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で6分、沸く直前で火を止めます。 |
アレンジ
- 溶けるチーズ30gをのせて辛みをやわらげる
- 豆乳100mlを加えてまろやかに
- 固ゆで卵を半分に切って添える
豚肉のたんぱく質に、キムチと野菜を合わせた一杯です。塩分は多めなので汁を残す手もあります。
講師への質問
- キムチはいつ入れればいいですか
- 肉を炒めた後、水を入れる前です。油で3分炒めてから煮ると、酸味が丸くなって旨みが出ます。
- 辛さを抑えたい時はどうすればいいですか
- 豆乳か牛乳を100ml加えます。味噌を大さじ半分増やすと、辛みが背景に下がってまとまります。
- インスタント麺で作る時はどうすればいいですか
- 付属の粉末を半量にします。キムチの塩気があるので、味を見ながら残りを足す形にします。