マグロのステーキ｜レシピと作り方のコツ
マグロのステーキは、赤身のかたまりを香ばしく焼き上げる主菜です。肉のステーキより短時間で仕上がり、しょうゆベースのたれがよく合います。
先生の一言
- 失敗例:ぱさつく → 対処:焼きすぎです。厚さ2cmなら片面3分を守り、たれをからめる時間も2分に留めます。
- 失敗例:焼き色がつかない → 対処:表面の水分です。塩を振った後の水気を必ず拭いてください。
- 失敗例:たれが辛い → 対処:煮詰めすぎです。みりんを大さじ1足して30秒温め直します。
25分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- まぐろの切り身4切れ(480g)厚さ2cmにそろえ、水気を拭きます
- 塩小さじ1/2焼く10分前に振ります
- こしょう少々焼く直前に
- 薄力粉大さじ2薄くはたきます
- サラダ油大さじ1フライパンをよく温めてから
- バター15g仕上げに加えます
- しょうゆ大さじ2たれの土台
- みりん大さじ2照りを出します
- 酒大さじ1香りを和らげます
- にんにく1片薄切りにして香りを出します
- 大根おろし100g水気を軽く切って添えます
作り方
まぐろに塩を振って10分置き、出た水分をしっかり拭きます。
理由: 水気を拭くと焼き色がつきます
こしょうを振り、薄力粉を薄くはたいて余分を落とします。
理由: 粉が厚いとたれが重くなります
フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で3分香りを出して取り出します。
理由: にんにくは先に焦がさず引き上げます
中火にしてまぐろを並べ、片面3分ずつ焼きます。
理由: 動かさずに焼くと面がそろいます
側面も30秒ずつ当て、中心まで白く火が通った状態にします。
理由: 切って赤みが残らないことを確かめます
しょうゆ、みりん、酒を回し入れ、中火で2分煮からめます。
理由: とろみが出たら火を止めます
バターを落として溶かし、大根おろしとにんにくを添えて盛ります。
理由: バターで香りに厚みが出ます
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷まして容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと1切れずつ包んで冷凍で2週間。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を加えてふたをし、弱火で4分蒸し温めます。 |
アレンジ
- たれをバターとしょうゆだけにすると洋風になります。
- おろししょうがを加えると後味が締まります。
- 焼いた後に薄切りにして丼にのせるとごはんが進みます。
たんぱく質と鉄を含みます。
講師への質問
- 厚みがそろわないときはどうすればいいですか
- 厚い部分は横に開いて2cmにそろえてください。厚さが違うと火の通りに差が出て、薄い側だけ乾きます。
- 生臭さが気になるときはどうすればいいですか
- 塩を振って10分置き、出た水分を拭いてください。焼く前ににんにくやしょうがの香りを油に移しておくと、さらに気になりません。
- 火の通りはどう確かめればいいですか
- いちばん厚い部分に包丁を入れて、中心まで白く色が変わっていれば大丈夫です。赤みが残っていれば弱火で1分ずつ追加してください。