みぞれ煮｜レシピと作り方のコツ
大根おろしが雪のように溶けて、鶏肉をやさしく包みます。みぞれ煮は、焼いた鶏もも肉をおろしとだしで煮るだけで、さっぱりとしながら食べごたえのある一皿になります。
先生の一言
- 水っぽくなる → 大根おろしの汁が多すぎます。ざるで軽くきってから加えてください。
- 衣がはがれる → 焼く前に触りすぎています。皮目を下にしたら5分は動かさないでください。
- 味が薄い → おろしの水分で薄まっています。しょうゆを小さじ1足し、弱火で1分煮ます。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 鶏もも肉2枚(500g)一口大に切り余分な脂を除く
- 大根400gすりおろして軽く汁をきる
- 片栗粉大さじ3鶏肉にまぶす
- だし汁200ml温めておく
- しょうゆ大さじ2味の柱
- みりん大さじ2照りを出す
- 酒大さじ1臭みを和らげる
- 砂糖小さじ1角を取る
- 青ねぎ2本小口切り
- サラダ油大さじ2焼き用
- 塩小さじ1/4鶏肉の下味
作り方
鶏肉は一口大に切り、塩をふって10分置きます。
理由: 下味の時間が味の入り方を変えます。
水気を拭いて片栗粉を薄くまぶします。
理由: 粉が煮汁にとろみを与えます。
フライパンに油を熱し、皮目から中火で5分焼きます。
理由: 動かさないと皮がはがれません。
返して4分焼き、中心まで白くなるまで火を通します。
理由: 焼き切ってから煮ると身が締まりません。
余分な油を拭き、だし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えます。
理由: 油を拭くと煮汁が濁りません。
沸いたら弱火で5分煮て、切って肉汁が澄んでいるか確かめます。
理由: 中心の加熱を必ず確認します。
大根おろしを加えて弱火で2分温め、青ねぎを散らします。
理由: 煮すぎるとおろしの香りが飛びます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | おろしの食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移し、弱火で5分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- 鶏肉を厚揚げに替えて
- 焼いた鮭にかけて
- 豚こま肉を丸めて団子に
鶏もも肉はたんぱく質を、大根は水分を多く含みます。
講師への質問
- 大根おろしの辛みが強いときはどうすればいいですか
- 根の先ではなく上のほうを使ってください。おろしてから5分置くと辛みが和らぎます。
- 鶏肉の中心まで火が通ったか確かめるにはどうすればいいですか
- 厚い部分を切り、白く変わって肉汁が澄んでいれば加熱十分です。赤みがあれば弱火で2分足してください。
- 作り置きするにはどうすればいいですか
- 鶏肉と煮汁だけを冷蔵し、食べる直前に大根おろしを加えて温めてください。おろしは当日すりおろします。