もやし鍋｜レシピと作り方のコツ
もやし鍋は、袋のもやしを山盛りにして煮るだけで作れる、財布にやさしい鍋です。豚肉のうまみが下に落ち、もやしのしゃきっとした食感がそのまま残ります。
先生の一言
- 水っぽい → もやしの水気をしっかり切り、水を700mlに減らします。
- もやしがくたっとする → 煮る時間を3分にとどめ、ふたを開けたらすぐ食べ始めます。
- 味がぼやける → しょうゆを大さじ1足し、すりごまを増やします。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- もやし600gさっと洗ってざるにあげ、水気を切ります
- 豚バラ薄切り肉300g5cm幅に切ります
- にら100g5cm長さに切ります
- 長ねぎ100g斜め薄切りにします
- おろしにんにく小さじ1汁に溶かします
- おろししょうが小さじ1汁に溶かします
- 水800ml煮汁のもとです
- 鶏がらスープの素大さじ1味の土台です
- しょうゆ大さじ2味を締めます
- ごま油大さじ1仕上げに回しかけます
- 白すりごま大さじ2仕上げに加えます
- 一味唐辛子少々好みでふります
作り方
水、鶏がらスープの素、しょうゆ、にんにく、しょうがを中火で煮立てます。
理由: 先に味を決めると後の調整が楽です。
長ねぎを加えて2分煮ます。
理由: ねぎの甘みが汁に出ます。
豚バラ肉を広げて入れ、中火で5分、中心まで火が通るまで煮ます。
理由: 重ねずに広げると火の通りがそろいます。
あくをすくい、もやしを山盛りにのせてふたをし、中火で4分煮ます。
理由: 蒸し煮にすると食感が残ります。
にらを散らし、ふたをして1分煮ます。
理由: 香りを飛ばさないためです。
ごま油とすりごまを回しかけ、好みで一味をふって火を止めます。
理由: 最後の油が香りを立てます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。もやしの食感は落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が失われるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で中火3分、煮立つまで温め直します。 |
アレンジ
- キムチを100g加えると辛みそ風になります。
- 豚肉を鶏ひき肉に替えるとあっさりします。
- 締めに中華麺を入れて2分ゆでます。
もやしの水分と食物繊維、豚肉のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- もやしのしゃきっと感を残したいときはどうすればいいですか
- 汁が煮立ってから最後にのせ、ふたをして四分で火を止めてください。混ぜずに蒸し煮にするのが要点です。
- 締めに何か入れたいときはどうすればいいですか
- 中華麺を二分、またはご飯と溶き卵を入れてふたをして二分、卵が固まるまで加熱してください。汁が濃いのでよく合います。
- もやしが余ったときはどうすればいいですか
- 袋のまま冷蔵で二日が限度です。それ以上持たせたいときは、さっとゆでて水気を絞り、和え物にしてください。