ナムルの味付け｜レシピと作り方のコツ
ナムルの味付けは、ごま油と塩の分量さえ決まれば、どの野菜でも同じ手順で仕上がります。ここでは黄金比とゆで時間の目安をそろえ、もやしでもほうれん草でも通用する作り方にしました。
先生の一言
- 水っぽい → しぼりが足りません。ゆでた後に手で強くしぼってから味付けします。
- 味が薄い → ごま油を先に入れています。油が膜になるので、塩気は必ず先に入れてください。
- にんにくが強すぎる → 小さじ1／4から始め、5分置いて味を見てから足します。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 野菜（もやし・ほうれん草・にんじんなど）200g食べやすい長さに切りそろえます
- ごま油大さじ1最後に回しかけます
- 塩小さじ1／3先に野菜になじませます
- 鶏がらスープの素小さじ1／3湯小さじ1で溶いておきます
- おろしにんにく小さじ1／4入れすぎないよう少量から始めます
- 白すりごま大さじ1指でつぶすと香りが立ちます
- しょうゆ小さじ1／2香りづけ程度に加えます
- 砂糖ひとつまみ角を取るために使います
作り方
湯を沸かし、もやしは1分、ほうれん草は40秒、にんじんは2分ゆでます。
理由: 野菜ごとに時間を変えると歯ざわりがそろいます。
ざるに上げて広げ、うちわで2分冷まします。水にはさらしません。
理由: 水にさらすと味が薄まり水っぽくなります。
手でしっかりしぼり、水気を切ってボウルに入れます。
理由: 水気が残ると調味料が薄まります。
塩、スープの素、砂糖、しょうゆを先に加えて全体を混ぜます。
理由: 水分のある調味料を先に入れると味が入ります。
にんにくとすりごまを加え、ごま油を最後に回しかけて混ぜます。
理由: 油を最後にすると香りが飛びません。
5分置いて味をなじませ、味を見て塩を足します。
理由: 置いてから味を見ると入れすぎを防げます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。水気が出たら軽く切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が崩れますので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- 粉唐辛子を小さじ1／4加えると、ぴりっとした味になります。
- 小松菜や春菊でも同じ配合で作れます。ゆで時間は40秒が目安です。
- ごはんにのせ、目玉焼きを中心まで火を通してのせるとビビンバ風になります。
野菜からは食物繊維、ごまからは脂質とミネラルを含みます。
講師への質問
- 複数の野菜をまとめて作るときはどうすればいいですか
- 野菜ごとにゆでて味付けし、盛るときに並べてください。混ぜて作ると色が移ります。
- 翌日食べる分の味付けはどうすればいいですか
- 塩を小さじ1／4に減らし、食べる直前にごま油を足してください。水気が出ても薄まりません。
- 電子レンジで作るときはどうすればいいですか
- もやし200gなら600Wで2分半、ラップをして加熱します。出た水は必ず捨ててください。