納豆そば｜レシピと作り方のコツ
納豆そばは、冷たいそばに練った納豆をのせ、食べる直前に混ぜていただく一杯です。ねばりがつゆを麺にからめてくれるので、少ないつゆでも味がのります。忙しい日の昼にちょうどよい作り方をご紹介します。
先生の一言
- 麺がべたつく → ゆでた後のもみ洗いが足りません。指の腹でぬめりが取れるまで流水で洗い、氷水で20秒しめてください。
- 味がぼやける → 水気が残っています。ざるを立てて30秒水気をきり、つゆは2倍濃縮を冷水1に対し1.5の割合で濃いめに調えます。
- 納豆が固まってのりにくい → 練りが足りません。単体で30回混ぜ、それでも重ければ取り置いた付属のたれを小さじ1だけ加えます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- そば（乾麺）240g3束分。ゆで時間は袋の表示に従います
- 納豆3パック（約135g）付属のたれは別に取り置きます
- 大根100gすりおろして軽く水気をきります
- 長ねぎ30g白い部分を小口切りにし、水にさらしません
- 大葉3枚軸を落として細切りにします
- 刻みのり2g湿気を吸うので食べる直前にのせます
- めんつゆ（2倍濃縮）大さじ6冷水大さじ4で割って冷やしておきます
- 練りわさび小さじ1/2好みで。つゆに溶いておきます
作り方
鍋に湯を2L沸かし、そばを袋の表示時間どおり中火でゆでます。
理由: 湯が少ないと温度が下がり、麺が重たい口当たりになります。
ざるにあけ、流水で30秒ほどもみ洗いし、氷水に20秒つけてしめます。
理由: 表面のぬめりを落とすと、つゆの味がぼやけません。
ざるを立てて30秒おき、水気をしっかりきります。
理由: 水が残るとつゆが薄まり、混ぜた時にゆるみます。
納豆は器に入れ、箸で30回ほど練り、白い糸が立つまで混ぜます。
理由: 先に単体で練るとねばりが均一になり、麺にからみます。
めんつゆを冷水で割り、わさびを溶いて冷蔵庫で冷やします。
理由: つゆが冷たいほど、盛りつけ後も麺がだれません。
器にそばを盛り、納豆、大根おろし、ねぎ、大葉、のりの順にのせます。
理由: 水分の多い大根おろしを下に敷かないことで、のりが湿りません。
つゆを回しかけ、食べる直前に全体を10回ほど混ぜていただきます。
理由: 早く混ぜると麺が水を吸って伸びてしまいます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ゆでたそばの保存には向きません。盛りつけたら30分以内、遅くとも当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆで麺の冷凍は解凍時に水っぽくなるため向きません。乾麺のまま常温で保存します。 |
| 温め直し | 温かくする場合は、ゆでた麺を熱湯に10秒くぐらせ、別に温めたつゆをかけます。納豆は最後にのせます。 |
アレンジ
- オクラを塩ゆでして刻み、納豆と一緒に練ると、ねばりが増して麺にまとまりが出ます。
- 白菜キムチ40gを刻んで納豆に混ぜると、つゆを控えめにしても味が決まります。
- 冬は温かいかけつゆ仕立てにし、納豆を最後にのせると、ねばりが立ちすぎません。
そばと納豆で植物性のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 納豆のねばりが強すぎて麺にからまないときはどうすればいいですか
- 冷やしたつゆを小さじ1ずつ加えて溶きのばしてください。3杯分なら大さじ1程度で、箸から落ちる濃さになります。
- そばをゆでおきしたいときはどうすればいいですか
- 氷水でしめた後に水気をきり、薄く油をまぶさずラップで包んで冷蔵庫へ。目安は2時間以内で、それ以上は食感が落ちます。
- 大葉が手に入らないときはどうすればいいですか
- みょうがの細切りか青ねぎを多めにしてください。香りの役割が近く、納豆の匂いが和らぎます。