ねぎ塩だれ｜レシピと作り方のコツ
ねぎ塩だれは、刻んだねぎと塩とごま油だけで肉も野菜も一気にごちそうに変える万能だれです。作り置きしておくと、平日の献立が本当に楽になります。
先生の一言
- 失敗例:ねぎの辛みが強い → 対処:刻んだ後に塩をあてて5分。それでも強ければ水に1分さらして絞ります。
- 失敗例:油が浮いて分かれる → 対処:ごま油を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜてください。
- 失敗例:しょっぱい → 対処:塩ではなく水分不足です。レモン汁を小さじ1、水を小さじ1足してのばします。
10分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 長ねぎ1本(100g)白い部分を縦半分に切り、5mm角のみじん切り
- ごま油大さじ3香りの土台になります
- 塩小さじ2/3先にねぎとなじませます
- 鶏がらスープの素小さじ1顆粒のまま加えます
- にんにく1片すりおろします
- レモン汁大さじ1後味を切ります
- 粗びき黒こしょう小さじ1/3多めが香ります
- 水大さじ1塩と顆粒を溶かすために使います
作り方
長ねぎを5mm角に刻み、ボウルで塩とあえて5分置きます。
理由: 塩を先になじませると辛みが和らぎます
水大さじ1に鶏がらスープの素を溶き、ねぎに加えて混ぜます。
理由: 顆粒を先に溶かすとざらつきません
すりおろしにんにくと黒こしょうを加え、全体を30回ほど混ぜます。
理由: 油の前に水分側をまとめます
ごま油を3回に分けて回し入れ、そのつど混ぜて乳化させます。
理由: 一度に入れると油が浮いて分かれます
レモン汁を加えて味を見て、冷蔵室で30分休ませます。
理由: 休ませるとねぎの香りが油に移ります
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月。香りは少し落ちます。 |
| 温め直し | 冷たいまま使います。温かい料理には食べる直前にかけてください。 |
アレンジ
- 青ねぎ半量に置き換えると、色が明るく香りも軽くなります。
- 刻んだ青じそ5枚を混ぜると魚のおかずに合います。
- 豆板醤小さじ1/2を足すとピリ辛のたれになります。
ねぎの食物繊維とごま油の脂質を含みます。
講師への質問
- どの料理に合わせればいいですか
- 焼いた鶏もも肉、豚バラの網焼き、蒸し野菜、冷ややっこ、ゆで卵。塩気があるので、下味をつけていない素材にかけると決まります。
- 水っぽくなってしまうときはどうすればいいですか
- ねぎから水分が出ています。作った翌日以降は上澄みを軽く混ぜ返し、それでも多ければごま油を小さじ1足してください。
- にんにくを控えたいときはどうすればいいですか
- 省いて構いません。代わりにしょうがのすりおろし小さじ1を入れると、香りの物足りなさが埋まります。