プデチゲ｜レシピと作り方のコツ
鍋ひとつに好きなものを並べて煮る、にぎやかな料理です。プデチゲは、ソーセージや加工肉と野菜を辛いスープで煮込み、締めに麺を入れて仕上げます。人が集まる日によく向きます。
先生の一言
- 塩辛い → だし汁を100ml足し、豆腐を100g追加します。
- 辛みが尖る → 粉唐辛子を小さじ2に減らし、砂糖を小さじ1加えます。
- 汁が減りすぎる → 途中でだし汁を100mlずつ足しながら煮ます。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ソーセージ150g斜め半分に切る
- ランチョンミート150g1cm厚に切る
- 白菜キムチ150gざく切りにして汁ごと使う
- 玉ねぎ150gくし形に切る
- 長ねぎ1本斜め切りにする
- 豆腐200g1.5cm厚に切る
- えのき100g根元を落としてほぐす
- 粉唐辛子大さじ1辛さで加減する
- コチュジャン大さじ1合わせ調味料に使う
- しょうゆ大さじ1と1/2味を見て加える
- おろしにんにく小さじ2香りづけに使う
- だし汁700ml煮干しや昆布でとる
- インスタント麺1袋締めに使い、粉末スープは入れない
作り方
粉唐辛子、コチュジャン、しょうゆ、にんにくを混ぜて合わせ調味料を作ります。
理由: 先に混ぜると味がまだらになりません。
鍋にキムチ、玉ねぎ、ソーセージ、加工肉を放射状に並べます。
理由: 並べ方で食卓の見え方が変わります。
中央に合わせ調味料をのせ、だし汁を注いで強めの中火にかけます。
理由: 中央に置くと溶ける様子が見えます。
沸いたら中火で8分煮て、加工肉の中心まで温まったのを確かめます。
理由: 厚みのあるものは中まで温めます。
豆腐、えのき、長ねぎを加え、さらに5分煮ます。
理由: 後入れにすると形が残ります。
味をみて薄ければしょうゆを足し、締めに麺を入れて3分煮ます。
理由: 麺は最後、伸びる前に食べきります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 麺を抜いて保存容器に移し、冷蔵で2日です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と麺の食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火6分、だし汁を50ml足して温めます。 |
アレンジ
- チーズをのせて溶かす
- 豚バラ肉を加えてこくを出す
- うどんで締める
加工肉とキムチで塩分が多めなので、汁は飲みすぎない量にすると扱いやすくなります。
講師への質問
- だし汁はどうすればいいですか
- 煮干し15gと昆布5gを水700mlに30分浸けてから火にかけてください。市販の顆粒だしでも作れます。
- 締めの麺はいつ入れればいいですか
- 具を食べ終える少し前です。汁が残っているうちに入れ、3分で引き上げてください。
- 辛いのが苦手な家族がいるときはどうすればいいですか
- 鍋は粉唐辛子を小さじ1にし、取り分けてから各自でコチュジャンを足す形にしてください。