レンジで作るホワイトソース｜レシピと作り方のコツ
鍋につきっきりで混ぜる必要がなくなります。レンジで作るホワイトソースは、粉と牛乳を耐熱容器で合わせて温めるだけで、グラタンにもドリアにも使えるなめらかさになります。
先生の一言
- だまができる → 泡立て器で粉とバターを先に完全に混ぜ、牛乳は少量ずつ加えてください。
- ゆるい → 600Wで1分ずつ追加加熱し、その都度混ぜてください。混ぜないと固まりません。
- 固すぎる → 牛乳を大さじ1ずつ加えて混ぜ、好みの濃さにのばします。
12分調理時間の目安
3人分（できあがり約400g）分量
かんたん難しさ
材料（3人分（できあがり約400g））
- 薄力粉大さじ3（約27g）泡立て器でよくほぐしておく
- バター20g1cm角に切っておく
- 牛乳350ml冷たいまま少しずつ加える
- 塩小さじ3分の1最後に味を見て調整する
- こしょう少々白こしょうだと色がきれい
- 顆粒コンソメ小さじ2分の1うま味を補う。省いても良い
- ナツメグ少々好みで加えると洋風の香りが出る
作り方
耐熱ボウルにバターを入れ、600Wで40秒加熱して溶かします。
理由: 先に溶かすと粉がだまになりません。
薄力粉を加え、泡立て器で粉が見えなくなるまで混ぜます。
理由: 粉とバターを完全になじませるのが要です。
牛乳を大さじ3ずつ、3回に分けて加えて毎回混ぜます。
理由: 少しずつ加えるとだまが出ません。
残りの牛乳を加えて混ぜ、ラップをせず600Wで3分加熱します。
理由: ラップなしのほうが吹きこぼれません。
取り出して30秒しっかり混ぜ、さらに600Wで2分加熱します。
理由: 途中で混ぜると加熱むらが消えます。
もう一度混ぜ、とろみが足りなければ1分ずつ追加します。
理由: 泡立て器の跡が残る濃さが目安です。
塩、こしょう、コンソメ、ナツメグを混ぜて味をととのえます。
理由: 熱いうちに調味料を入れると溶けやすくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器に入れ、表面にラップを密着させて冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 600Wで1分温め、牛乳を大さじ1足して混ぜるとなめらかに戻ります。 |
アレンジ
- コンソメを外し、砂糖を小さじ2加えると菓子用にも使えます。
- 粉チーズを大さじ2混ぜるとグラタン向きのこくが出ます。
- 牛乳の半量を豆乳にすると軽い口当たりになります。
牛乳とバターから脂質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- だまができてしまったときはどうすればいいですか
- 泡立て器で強く混ぜるか、目の細かいざるでこしてください。こせばなめらかに戻ります。
- 牛乳がないときはどうすればいいですか
- 無調整豆乳で同量置き換えられます。分離しやすいので、加熱は1分ずつにして都度混ぜてください。
- グラタン用にもっと濃くしたいときはどうすればいいですか
- 牛乳を300mlに減らすか、加熱時間を1分ずつ延ばしてください。焼くとさらに締まります。