レタス鍋｜レシピと作り方のコツ
しゃきっとしたまま食べる葉物の鍋は、思いのほか箸が進みます。レタス鍋は火を通す時間が短く、煮込むほどおいしくなる鍋とは考え方が逆です。豚肉に確実に火を通してから葉を加える、その順番だけ守れば失敗しません。
先生の一言
- レタスがくたくたになった → 煮すぎです。最後に入れて一分、しんなりし始めたらすぐ取り分けてください。
- 汁が濁って重い → あく取りが不足しています。肉を煮た後に一度おたまで丁寧にすくいます。
- 味が薄い → レタスから水分が出るためです。しょうゆを小さじ1足し、塩をひとつまみ加えて調整します。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- レタス1個(400g)芯を除き、手で大きめにちぎります
- 豚バラ薄切り肉300g6cm幅に切ります
- えのきだけ1袋(100g)根元を落としてほぐします
- 長ねぎ1本斜め薄切りにします
- 水800mlだし用
- 鶏がらスープの素大さじ1和風だしでも合います
- 酒大さじ2肉の匂いを抑えます
- しょうゆ大さじ1味を締めます
- 塩小さじ1/2味を見ながら加減します
- にんにく1片薄切りにします
- ごま油小さじ2仕上げに回しかけます
- 白いりごま小さじ2指でひねって散らします
作り方
レタスは芯を取って手で大きくちぎり、水気をよく切っておきます。
理由: 包丁で切るより手でちぎるほうが切り口が傷まず、色が持ちます。
鍋に水、鶏がらスープの素、酒、にんにくを入れ、中火で煮立てます。
理由: にんにくは煮立てる前から入れると香りが移ります。
長ねぎとえのきを入れ、中火で3分煮ます。
理由: だしに野菜の甘みを移してから肉を入れます。
豚肉を一枚ずつ広げて入れ、中火で5分、色が完全に変わるまで煮ます。
理由: 赤みが残らないよう、必ず中心まで火を通します。
あくを取り、しょうゆと塩で味を決めます。
理由: あくを残すと汁が濁り、後味が重くなります。
レタスを一気に加え、蓋をせず1分だけ煮ます。
理由: 一分で十分です。それ以上は色も歯ざわりも失われます。
火を止めてごま油を回しかけ、白ごまを散らします。
理由: 香りの油は火を止めてから。加熱すると飛びます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁と具を分けて冷蔵2日が目安です。レタスは翌日には食感が落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | レタスが崩れるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 汁を先に温め、具を加えて中火で3分、肉は中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 締めに中華麺を入れると、汁を最後まで楽しめます。
- 豚肉を鶏もも肉に替え、しっかり火を通せば軽い味になります。
- ポン酢とラー油のたれを添えると、後半で味を変えられます。
レタスの水分と豚肉のたんぱく質を含みます。一人分はレタス100gが目安です。
講師への質問
- レタスを入れるのはいつがいいですか
- すべての具に火が通り、味を決めた後の最後です。加えてから一分で火を止めてください。取り分けながら少しずつ足していくのがいちばんおいしい食べ方です。
- レタスが半端に余った時はどうすればいいですか
- 外側の固い葉や芯に近い部分こそ鍋向きです。しゃきしゃきした部分は最後に、やわらかい葉は取り分ける直前に加えてください。
- 締めは何が合いますか
- 中華麺かご飯です。ご飯なら溶き卵を回し入れ、中心までしっかり火を通してから火を止めると雑炊になります。