シーザーサラダドレッシング｜レシピと作り方のコツ
粉チーズとにんにくの香りで、レタスが何枚でも進みます。シーザーサラダドレッシングは混ぜるだけの作り方で、教室でも毎回人気の配合です。市販品より塩けをおさえ、野菜の甘みが立つように整えています。
先生の一言
- 分離してざらつく → オリーブ油を入れる速さが早すぎます。小さじ1ずつ止めながら混ぜ直すと戻ります。
- 塩からい → 粉チーズとアンチョビの塩けが重なっています。牛乳を大さじ1足して薄めます。
- にんにくが強すぎる → すりおろしを入れすぎです。マヨネーズ大さじ1と牛乳小さじ2を追加してのばします。
10分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- マヨネーズ大さじ4（約60g）冷蔵庫から出してすぐで構いません
- 牛乳大さじ2（30g）かたさを見ながら少しずつ加えます
- 粉チーズ大さじ2（12g）細かいタイプが混ざりやすいです
- レモン果汁小さじ2（10g）種を落としてから加えます
- にんにく1/2かけ（3g）すりおろして繊維を断ちます
- アンチョビ1枚（5g）包丁の腹でつぶしてペースト状に
- 粒マスタード小さじ1（5g）なければ練りがらし少量で代用
- オリーブ油大さじ1（12g）最後に少しずつ加えます
- 黒こしょう小さじ1/4粗びきにすると香りが立ちます
- 塩ひとつまみ味をみてから足します
作り方
アンチョビを刻み、包丁の腹でつぶしてペースト状にします。
理由: 粒が残ると口に当たるため、先につぶします
ボウルにマヨネーズ、粉チーズ、粒マスタードを入れて泡立て器で30秒混ぜます。
理由: 油分の多いものを先に合わせると分離しにくくなります
にんにくのすりおろしとアンチョビを加え、さらに20秒混ぜます。
理由: 香りの強いものは後半に入れると角が立ちません
レモン果汁を2回に分けて加え、そのつど混ぜます。
理由: 一度に入れると水分がはじけて分離します
オリーブ油を糸のように細く落としながら、休まず混ぜて乳化させます。
理由: 細く落とすことでとろみが安定します
牛乳でかたさを調整し、黒こしょうと塩で味を決めます。
理由: 冷えると締まるので、やや緩めで止めます
冷蔵庫で10分休ませてから、水けをきった葉野菜にかけます。
理由: 休ませると にんにくの角がとれて全体がなじみます
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な密閉容器で冷蔵3〜4日が目安です。使うたび乾いたスプーンで取り分けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 乳化がくずれるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。冷たいまま、使う10分前に冷蔵庫から出すとなじみます。 |
アレンジ
- ゆで卵の黄身1個分を裏ごしして加えると、こくが増して野菜にからみやすくなります。
- 牛乳をプレーンヨーグルト大さじ2に替えると軽い口当たりになり、蒸し野菜にも合います。
- 刻んだ玉ねぎ大さじ1を加えると食感が出て、鶏むね肉のソテーにも使えます。
油脂と乳製品を主体とした調味料で、たんぱく質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- アンチョビがないときはどうすればいいですか
- しらす干し小さじ1を細かく刻んでつぶすか、いかの塩辛を小さじ1/2刻んで代用します。塩けが増すので塩は最後に足します。
- とろみが足りないときはどうすればいいですか
- 牛乳を止めて、マヨネーズを大さじ1追加しながら混ぜます。冷蔵庫で10分休ませると自然に締まります。
- 子どもと食べるときはどうすればいいですか
- にんにくを1/4かけに減らし、牛乳を大さじ3にしてのばします。粉チーズの量はそのままで香りが残ります。