酢鶏｜レシピと作り方のコツ
酢豚の豚肉を鶏肉に替えた酢鶏は、揚げずに作れて後味も軽い一皿です。甘酢のとろみがからんだ鶏もも肉と野菜のレシピを、フライパンひとつで仕上げる手順にしました。
先生の一言
- 衣がはがれた → 鶏肉の汁気が残っています。粉をまぶす前にしっかり拭き、焼き始めて3分は動かさないでください。
- 甘酢がゆるい → 煮からめが足りません。水溶き片栗粉を加えたあと強めの中火で30秒混ぜてください。
- 酸っぱすぎる → 酢の加熱時間が短いためです。甘酢を入れたあと1分長めに煮ると角が取れます。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 鶏もも肉350g3cm角に切り、余分な脂を除く
- 玉ねぎ150g2cm角に切る
- ピーマン2個種を取り2cm角に切る
- にんじん80g乱切りにして先に3分ゆでる
- 片栗粉大さじ3鶏肉にまぶす用と、とろみ用に小さじ1を取り分ける
- しょうゆ大さじ2大さじ1は鶏肉の下味、大さじ1は甘酢に使う
- 酒大さじ1鶏肉の下味
- 酢大さじ3甘酢用
- 砂糖大さじ2甘酢用
- ケチャップ大さじ2甘酢用
- 水80ml甘酢を合わせるのに使う
- サラダ油大さじ3多めに敷いて焼く
作り方
鶏肉にしょうゆ大さじ1と酒をもみ込み、10分おきます。
理由: 下味の時間で肉の内側まで味が入り、あとから調味料を足さずにすみます。
酢・砂糖・ケチャップ・しょうゆ大さじ1・水を混ぜ、甘酢を作っておきます。
理由: 先に合わせておくと炒める段階で慌てません。
鶏肉の汁気を拭き、片栗粉大さじ3をまぶします。
理由: 汁気を拭くと粉が均一につき、焼き固まりません。
フライパンに油を熱し、中火で鶏肉を5分、返して4分焼き、中心まで白くなるまで火を通します。
理由: 鶏肉は中心まで完全に加熱してから取り出します。
鶏肉を取り出し、同じフライパンで玉ねぎ・にんじん・ピーマンを中火で3分炒めます。
理由: 肉の脂で炒めると野菜にコクが移ります。
鶏肉を戻して甘酢を加え、中火で2分煮からめます。
理由: 短く煮ると野菜の食感が残ります。
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1＋水小さじ2）を回し入れ、30秒混ぜてとろみをつけます。
理由: とろみで甘酢が具にはりつき、皿に流れ出しません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の食感が落ちるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、ふたをして中火で3分温めます。 |
アレンジ
- パイナップル80gを最後に加えて甘みを足す
- 黒酢大さじ1を酢の一部と入れ替えてコクを出す
- れんこん80gを加えて食感に変化をつける
鶏肉のたんぱく質と、野菜のビタミン・食物繊維を含みます。
講師への質問
- 揚げずに作っても大丈夫ですか
- はい。油を大さじ3敷いて片面ずつ焼けば十分香ばしくなります。中心まで火が通っているか必ず確認してください。
- 鶏むね肉に替えられますか
- できます。パサつきやすいので下味に砂糖小さじ1を足し、焼き時間を片面4分ずつに短くしてください。
- 甘酢の味を濃くしたいときはどうすればいいですか
- 水を60mlに減らし、砂糖と酢はそのままにしてください。煮からめる時間を1分延ばすと締まります。