スイートチリソース｜レシピと作り方のコツ
スイートチリソースは、甘さと酸味と辛みの配分が決まると市販品に負けません。赤唐辛子とにんにくを効かせて煮詰めるレシピで、揚げ物にも生春巻きにもよく合います。
先生の一言
- 冷めたら固まりすぎた → 片栗粉を小さじ2分の1に減らす。冷えるととろみが強く出ます。
- 辛すぎた → 唐辛子の種を必ず取り除く。それでも辛ければ砂糖と水を大さじ1ずつ足して煮直します。
- 酸味がとがる → 酢を入れてから弱火で3分煮る。煮ずに止めると酸が立ったままです。
20分調理時間の目安
3人分(約150ml)分量
かんたん難しさ
材料（3人分(約150ml)）
- 水100ml煮詰めるので多めから始める
- 砂糖60g完全に溶かす
- 米酢50ml香りが飛ばないよう弱火で
- 赤唐辛子2本種を取り、小口切り
- にんにく1かけ(8g)すりおろすか、みじん切り
- 塩小さじ1/3甘さを締める
- ナンプラー小さじ1なければ醤油小さじ1で代用
- 片栗粉小さじ1水大さじ1で溶く
作り方
鍋に水、砂糖、塩を入れ、中火で2分、砂糖を完全に溶かします。
理由: 溶け残りがあると口当たりがざらつきます。
米酢とナンプラーを加え、弱火で3分静かに煮ます。
理由: 弱火なら酸味の角だけが取れます。
唐辛子とにんにくを入れ、弱火で3分煮ます。
理由: 短く煮ると辛みが立ち、長く煮ると丸くなります。
水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら1分煮てとろみをつけます。
理由: 冷めると濃くなるのでゆるめで止めます。
火を止めて粗熱を取り、清潔な瓶に移します。
理由: 熱いまま蓋をすると水滴が落ちて傷みやすくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な瓶で冷蔵2週間目安。取り出しは毎回きれいなスプーンで。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分け冷凍1か月目安。解凍後は軽く混ぜます。 |
| 温め直し | 冷たいまま使えます。とろみを戻すなら小鍋で弱火1分。 |
アレンジ
- レモン汁小さじ1で香りを軽くします。
- 刻んだパクチーの根を一緒に煮て風味を足します。
- 粗く刻んだ唐辛子を残して見た目に赤みを出します。
砂糖が主体の調味料なので、量は控えめが向きます。
講師への質問
- 辛みを抑えたいときはどうすればいいですか
- 唐辛子を1本にして種とわたを完全に取り除いてください。赤みが欲しいときはパプリカパウダー小さじ2分の1を足します。
- とろみがつかないときはどうすればいいですか
- 水溶き片栗粉を小さじ2分の1ずつ追加し、そのつど1分煮てください。冷めるとさらに濃くなる点も見込んで止めます。
- どんな料理に合わせればいいですか
- 揚げた鶏肉、生春巻き、焼いた白身魚に向きます。マヨネーズと1対1で混ぜるとサラダのドレッシングにもなります。