玉ねぎの天ぷら｜レシピと作り方のコツ
衣の中で蒸されて、驚くほど甘くなります。玉ねぎの天ぷらは材料がひとつで済むうえに、くし形に切るか輪切りにするかで食感が変わるので、覚えておくと献立の隙間が埋まります。
先生の一言
- 衣がはがれる → 打ち粉を省いています。茶こしで薄く均一にまぶしてください
- 玉ねぎがばらける → 爪楊枝でとめるか、くし形に切って厚みを残します
- 衣が重い → 混ぜすぎです。粉が残る状態で止め、材料は必ず冷やして使います
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 玉ねぎ2個(400g)1.5cm厚の輪切りにし、爪楊枝を刺してばらけないようにする
- 薄力粉80g衣用。ふるって冷やしておく
- 冷水120g氷水から氷を除いて計量する
- 卵1/2個冷たいまま溶く
- 薄力粉(打ち粉)大さじ2玉ねぎに薄くまぶす
- 揚げ油600g深さ3cmが目安
- 塩小さじ1/4抹茶塩やカレー塩にしても
- 大根80gすりおろして軽く水気をきる
- めんつゆ大さじ32倍濃縮を同量の水で割る
作り方
玉ねぎを1.5cm厚の輪切りにし、中心に爪楊枝を刺してとめます。
理由: とめておくと揚げている間にばらけません
打ち粉を茶こしで薄くまぶします。
理由: 打ち粉がないと衣がすべって落ちます
冷水と溶き卵を合わせ、ふるった薄力粉を加えて箸で10回ほどざっくり混ぜます。
理由: 粉が少し残る程度で止めると、軽い衣になります
揚げ油を170℃に熱し、玉ねぎを衣にくぐらせて静かに入れ、2分揚げます。
理由: 170℃はやや低めですが、中まで甘く火を通すためです
裏返してさらに2分、衣が薄く色づくまで揚げます。
理由: 色が濃くなりすぎる前に上げると、玉ねぎの甘みが残ります
油をきって器に盛り、塩か、大根おろしを入れためんつゆを添えます。
理由: 揚げたてを立てて油をきると、衣がべたつきません
保存と温め直し
| 冷蔵 | 翌日まで。時間がたつと衣が湿ります |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。1枚ずつ包んで保存袋に入れます |
| 温め直し | トースターで5〜7分、またはオーブン200℃で6分。衣がさくっと戻ります |
アレンジ
- くし形に切って人参と合わせれば、かき揚げに変わります
- 衣に青のりを小さじ1混ぜると、磯の香りが加わります
- カレー粉小さじ1/2を衣に加えると、冷めてもおいしくお弁当向きになります
玉ねぎは食物繊維や糖質を含みます。
講師への質問
- 油の温度計がありません。どう見分ければいいですか
- 衣を少量落として、中ほどまで沈んですぐ浮けば170℃前後です。表面ですぐ散るようなら高すぎます。
- 厚みはどのくらいがいいですか
- 1.5cmが目安です。薄いと甘みが出る前に色づき、厚いと中が生っぽくなります。
- 衣がさくっとしないときはどうすればいいですか
- 粉と水を冷やし、混ぜる回数を減らしてください。それでも重ければ薄力粉の1割を片栗粉に替えると軽くなります。