トンテキのソース｜レシピと作り方のコツ
豚肉を焼いた後のフライパンで、そのまま作れるのがありがたいところです。トンテキのソースは、しょうゆとウスターソースを軸に、にんにくの香りで厚みを出します。厚切り肉によく合います。
先生の一言
- しょっぱい → 水を大さじ1ずつ足し、みりんを小さじ1加えます。
- とろみがつかない → 中火で30秒ずつ煮詰め、泡の細かさで判断します。
- 焦げる → にんにくは弱火30秒までにし、色づく前に液体を入れます。
10分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- しょうゆ大さじ2煮詰まるので控えめに
- ウスターソース大さじ2香りの軸になる
- みりん大さじ2煮切って角を取る
- 酒大さじ1みりんと一緒に飛ばす
- 砂糖小さじ2照りを出す
- おろしにんにく小さじ1焼いた後の油で香りを出す
- バター10g火を止めてから加える
- 黒こしょう少々仕上げにふる
- 水大さじ1濃さの調整に使う
作り方
豚肉を焼いたフライパンの余分な油を、ペーパーで軽く拭き取ります。
理由: 油が多いとソースが分離します。
弱火にしておろしにんにくを入れ、30秒温めて香りを出します。
理由: 弱火なら焦げません。
酒とみりんを加え、中火で1分煮立ててアルコールを飛ばします。
理由: 先に飛ばすと後味が軽くなります。
しょうゆ、ウスターソース、砂糖を加え、中火で1〜2分とろみが出るまで煮ます。
理由: 泡が細かくなればとろみの合図です。
火を止めてバターを加え、余熱で溶かしながら混ぜます。
理由: 余熱で入れると分離しません。
黒こしょうをふり、濃ければ水大さじ1でのばします。
理由: 肉にかける前に濃さを見ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な瓶に入れて冷蔵で5日ほどです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けにして1か月です。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火1分、または電子レンジ600Wで20秒です。 |
アレンジ
- 玉ねぎのすりおろし大さじ2でしょうが焼き風にする
- ケチャップ大さじ1でこくを足す
- 粒マスタード小さじ1で洋風にする
しょうゆとソースが主体なので、かける量は控えめにすると塩分を抑えられます。
講師への質問
- 豚肉の厚さはどのくらいにすればいいですか
- 2cmが目安です。厚い場合は筋を切り、ふたをして弱火で中心まで火を通してください。
- ソースだけ先に作っておきたいときはどうすればいいですか
- 小鍋で同じ手順で作り、冷めたら瓶に移してください。使う前に温め直すと香りが戻ります。
- にんにくが苦手なときはどうすればいいですか
- しょうがのすりおろし小さじ1に替えてください。香りの方向は変わりますが、こくは残ります。