トンテキのタレ｜レシピと作り方のコツ
トンテキのタレは、甘み・酸味・香りの三本柱で組み立てます。焼いた豚肉に絡めて艶を出すまでの火加減と、余ったタレの使い道までお伝えします。
先生の一言
- 焦げて苦い → 砂糖が入るため強火は禁物です。煮詰めは必ず中火までにしてください。
- 肉が固い → タレの中で煮すぎています。絡めるのは1分で切り上げます。
- 味がぼやける → ウスターソースを省いています。酸味が入ることで甘辛さが締まります。
15分調理時間の目安
3人分（豚肉450g分）分量
かんたん難しさ
材料（3人分（豚肉450g分））
- しょうゆ大さじ3土台の塩気
- みりん大さじ2先に煮立てて角を取る
- 酒大さじ2同上
- 砂糖大さじ1溶かしてから加える
- ウスターソース大さじ1.5香りと酸味の役
- にんにく1かけ薄切りにして低温から炒める
- しょうが10gすりおろす
- バター10g火を止めてから加える
- 黒こしょう少々仕上げに
作り方
しょうゆ、みりん、酒、砂糖、ウスターソースを混ぜ、砂糖を溶かしておきます。
理由: 先に溶かすと焼きながら混ぜる手間が減ります。
豚肉を焼いたフライパンの脂を大さじ1残し、にんにくを弱火で2分炒めます。
理由: 低温から炒めると香りだけが移り、焦げません。
合わせ調味料としょうがを加え、中火で1分煮立てます。
理由: 煮立てることでアルコール分が飛び、味が丸くなります。
中火のまま2分、へらでかき混ぜながら軽くとろみがつくまで煮詰めます。
理由: とろみが出るほど肉に絡みます。
中心まで火を通した豚肉を戻し、弱めの中火で1分絡めます。
理由: 肉を戻すのは最後。長く煮ると固くなります。
火を止めてバターと黒こしょうを加え、余熱で溶かします。
理由: 余熱ならバターの香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | タレのみ清潔な瓶に入れ、冷蔵で1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 使う分を小鍋に取り、弱火で温めてから肉に絡めます。 |
アレンジ
- りんごのすりおろし大さじ2を加えると、甘みがやわらかくなります。
- 豆板醤を小さじ1/2足すと、ご飯の進む辛口になります。
- 酢を小さじ1加えると、脂の多い部位でも後味が軽くなります。
しょうゆとソースで塩分が重なります。タレは全量をかけず、皿に半量残す盛り方にすると調整しやすくなります。
講師への質問
- 豚肉の焼き加減はどうすればいいですか
- 厚さ1.5cmなら中火で片面3分ずつ焼き、蓋をして弱火で2分。中心まで白くなってからタレを絡めてください。
- 余ったタレはどうすればいいですか
- 野菜炒めや鶏肉の照り焼きに使えます。一度肉と絡めたタレは、翌日までに火を通して使い切ってください。