豆乳うどん｜レシピと作り方のコツ
まろやかな汁が麺によく絡む豆乳うどんは、寒い晩のひと椀にちょうどよい一品です。市販のゆでうどんとだしで整う、分離させない作り方をお伝えします。
先生の一言
- 汁がぼそぼそに分かれた → 豆乳を入れたあと煮立てたのが原因です。弱火にして85度前後、鍋肌に泡が出る手前で止めてください。
- 味がぼやける → 豆乳で塩気が薄まっています。しょうゆを足すより先に塩を小さじ1/4ずつ加えると輪郭が戻ります。
- 麺がのびて汁がとろりと重い → うどんを汁の鍋で直接ゆでたためです。別鍋で温め、湯を切ってから器で合わせます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉袋の封を切っておきます
- 無調整豆乳500g冷蔵庫から出して常温に戻します
- だし汁400g昆布とかつお節でとります
- 鶏むね肉200g皮を除き、繊維を断つそぎ切り
- 白菜200g芯は5mm幅の細切り、葉はざく切り
- しめじ100g石づきを落として小房にほぐします
- 長ねぎ60g斜め薄切り
- 薄口しょうゆ大さじ2味を見ながら加減します
- みりん大さじ1甘みを丸くするため
- 塩小さじ1/3仕上げの調整用
- すりごま大さじ2仕上げに散らします
- ごま油小さじ1香りづけに最後だけ
作り方
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、鶏むね肉を5分ゆで、中心まで白くなったら取り出します。
理由: 先に肉だけ火を通すと、豆乳を入れてから煮すぎずに済みます。
同じだしに白菜の芯としめじを入れ、中火のまま4分煮ます。
理由: かたい芯を先に入れると、あとの葉と火の通りがそろいます。
白菜の葉と長ねぎを加えて中火で2分煮て、薄口しょうゆとみりんを入れます。
理由: 葉は最後に入れると色と歯ざわりが残ります。
別の鍋の熱湯でゆでうどんを1分ほぐし、湯をよく切って器に入れます。
理由: 湯通しで表面のぬめりが落ち、汁が濁らなくなります。
汁を弱火に落として豆乳を注ぎ、鍋肌に細かい泡が立つ程度で3分温めます。
理由: 煮立てると豆乳が分離してざらつきますので、沸騰させません。
鶏肉を鍋に戻して弱火で1分温め、塩で味を調えます。
理由: 戻す時間を短くすると、むね肉がぱさつきません。
うどんに汁と具をかけ、すりごまをふってごま油を小さじ1/3ずつ回しかけます。
理由: 香りは火を止めてから足すといちばん立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁と麺を分け、汁のみ密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆乳入りの汁は解凍時に分離しますので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で5分、混ぜながら温めます。電子レンジなら600Wで2分、途中で一度混ぜてください。 |
アレンジ
- ゆず皮のすりおろしを少量のせると、豆乳の甘さが締まります。
- みそ小さじ2を溶き入れると、こくのある豆乳みそ仕立てになります。
- 鶏むね肉を豚こま肉に替え、しょうがのせん切りを加えると体が温まる味になります。
豆乳と鶏むね肉からたんぱく質を、白菜としめじから食物繊維を含みます。
講師への質問
- 調製豆乳しか手元にないときはどうすればいいですか
- 使えますが甘みがつきますので、みりんを抜いて塩で調えてください。仕上がりはやや甘めのやさしい味になります。
- 豆乳を入れる前に味見しておいたほうがいいですか
- はい。豆乳で1.5倍近くに薄まりますので、この段階では少し濃いめに感じるくらいがちょうどよい加減です。
- 冷凍うどんでも同じように作れますか
- 作れます。袋の表示どおり熱湯かレンジで戻し、湯を切ってから器に入れてください。こしが強く豆乳汁とよく合います。