焼きビーフン｜レシピと作り方のコツ
焼きビーフンは、麺を戻しすぎないことが仕上がりを分けます。豚肉と野菜を炒めて味をつけ、戻したビーフンを合わせるレシピで、フライパンひとつ、20分ほどで一皿になります。
先生の一言
- 麺がべたつく → 戻し時間を3分に留め、ざるでしっかり水を切る。長く戻すと炒めるうちに切れます。
- 味が薄い → 調味料は鍋肌から回し入れる。麺に直接かけると一部だけ濃くなります。
- 麺が切れる → 菜箸で持ち上げるように混ぜる。フライ返しで押すと切れます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ビーフン200g熱湯で3分戻し、ざるで水気を切る
- 豚こま切れ肉150g一口大に切り、酒小さじ1をもみ込む
- キャベツ150g3cm四方に切る
- にんじん50g細切り
- ピーマン2個(60g)細切り
- 干ししいたけ2枚戻して細切り、戻し汁は取っておく
- ごま油大さじ1半量ずつ二度に分けて使う
- 醤油大さじ1.5鍋肌から回し入れる
- オイスターソース大さじ1水大さじ1でのばす
- しいたけの戻し汁100ml麺をほぐす水分に使う
- こしょう少々仕上げに
作り方
ビーフンを熱湯で3分戻し、ざるに上げて水気を切ります。
理由: かために戻すと炒めても伸びません。
ごま油半量で豚肉を中火3分、赤みが完全に消えるまで炒めます。
理由: 肉は先に中心まで火を通します。
にんじん、しいたけ、キャベツの順に加え、中火3分炒めます。
理由: かたいものから入れると火の通りがそろいます。
残りのごま油を足し、ビーフンと戻し汁を加えます。
理由: 水分があると麺がほぐれます。
醤油とオイスターソースを鍋肌から回し入れ、中火2分炒めます。
理由: 鍋肌に当てると香りが立ちます。
ピーマンを加えて1分炒め、こしょうを振って火を止めます。
理由: 最後に入れると色と歯ざわりが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日目安。麺が固まるので温め直しに水を足します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ冷凍2週間目安。野菜の食感は落ちます。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足して中火3分、または電子レンジ600Wで2分半。 |
アレンジ
- えびといかを加えて海鮮風にします。
- カレー粉小さじ1を振って香りを変えます。
- もやし100gを最後に加えてかさを増します。
米が原料の麺で、野菜と肉を合わせると一皿で品数がまとまります。
講師への質問
- ビーフンが束のままほぐれないときはどうすればいいですか
- 戻したあと菜箸で軽くほぐし、水分を100ml足してから炒めてください。乾いた状態で無理に混ぜると切れます。
- 冷蔵庫の残り野菜で作るときはどうすればいいですか
- かたい野菜から順に炒めれば、たいていのものが使えます。水分の多いもやしやトマトは最後に加えてください。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 肉に完全に火を通し、汁気を飛ばしてから詰めます。冷めると固まるので、ごま油を小さじ1多めにするとほぐれやすくなります。