油淋鶏のたれ｜レシピと作り方のコツ
油淋鶏のたれは、刻んだ長ねぎを甘酢醤油に沈めるだけで、揚げたての鶏が見違える一品です。混ぜる順番と冷ます間合いを押さえた、油淋鶏のたれの作り方をお伝えします。
先生の一言
- とがった酸味が残る → 酢を加熱しています。火を止めてから加え、15分置いてなじませてください。
- 薬味が辛くて後を引く → 長ねぎの水さらしを省いています。3分さらし、ペーパーで水気を押さえてください。
- 揚げ物にかけると衣がべたつく → かける量が多すぎます。器に先にたれを敷き、上に揚げた鶏をのせてください。
15分調理時間の目安
3人分（できあがり約120ml）分量
かんたん難しさ
材料（3人分（できあがり約120ml））
- 長ねぎ1/2本（50g）白い部分を細かいみじん切りにする
- しょうが10g（1片）皮をむいてすりおろす
- にんにく5g（1/2片）みじん切りにして芯を除く
- 醤油大さじ3たれのベース
- 砂糖大さじ2先に溶かしておく
- 酢大さじ2加熱後に加える
- ごま油小さじ2粗熱がとれてから混ぜる
- 水大さじ1濃さを調える
- 白いりごま小さじ1指でひねりつぶす
- 豆板醤小さじ1/3辛みが欲しいときだけ
作り方
長ねぎを細かく刻み、水に3分さらして水気をしっかりきります。
理由: 辛みとぬめりが抜け、口当たりが軽くなります。
小鍋に醤油・砂糖・水を入れ、弱火で1分、砂糖が溶けるまで温めます。
理由: 溶け残った砂糖はざらつきの原因になります。
火を止めてから酢を加えます。
理由: 加熱後に入れると酸味と香りが飛びません。
粗熱がとれたら長ねぎ・しょうが・にんにく・ごま油を混ぜます。
理由: 熱いうちに入れると薬味の香りが飛んでしまいます。
15分置いてなじませ、最後に白ごまを混ぜます。
理由: 置く時間で酢と醤油の角がとれます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れて冷蔵で4日が目安です。使う前によく混ぜてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 薬味の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直さず、冷たいまま揚げたてにかけます。 |
アレンジ
- 刻んだ玉ねぎを大さじ3加えると、甘みが増して食べやすくなります。
- 花椒をひとつまみ加えると、しびれる香りが立ちます。
- 酢の半量をレモン汁に替えると、夏向きの軽い味になります。
薬味の香味野菜と、醤油由来の塩分を含みます。かけすぎには気をつけてください。
講師への質問
- 作ってすぐ使ってもいいですか
- 使えますが、15分置いたほうがまとまります。急ぐときは砂糖をしっかり溶かし、酢を控えめにして味を見ながら足してください。
- 鶏以外にも使えますか
- 使えます。揚げた白身魚、蒸し鶏、焼いた厚揚げ、ゆで豚によく合います。冷たい料理には、ごま油を少し増やすとなじみます。
- 甘さを抑えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を大さじ1に減らし、水を大さじ2に増やしてください。塩けが立つので、醤油も大さじ2と1/2に減らすとまとまります。