油淋鶏｜レシピと作り方のコツ
揚げた鶏もも肉に、刻みねぎたっぷりの甘酸っぱいたれをかけます。油淋鶏は皮をぱりっと仕上げてから、食べる直前にたれをかけるかどうかで、家庭でのおいしさが大きく分かれます。
先生の一言
- 中心が生っぽい → 肉が厚いままです。開いて厚さ2cmにそろえ、竹串を刺して透明な汁が出るまで揚げます。
- 衣がはがれる → 水気が残っています。粉をまぶす前に必ず表面を拭いてください。
- たれが辛い・酸っぱい → 砂糖を大さじ1足し、30分おいて味をなじませます。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉2枚(600g)厚みを開いてそろえ、筋を切る
- 塩小さじ1/2下味に使う
- 酒大さじ1下味に使う
- おろし生姜小さじ1下味に使う
- 片栗粉大さじ4薄くまぶす
- 揚げ油適量深さ2cmを目安に
- 長ねぎ1/2本みじん切りにする
- 醤油大さじ3たれ用
- 米酢大さじ2たれ用
- 砂糖大さじ2たれ用に先に溶かす
- ごま油小さじ2たれ用
- おろしにんにく小さじ1/2たれ用
- レタス3枚細切りにして敷く
作り方
鶏肉に塩、酒、生姜をもみ込んで15分おきます。
理由: 下味が入ると揚げ上がりの味が決まります。
ねぎ、醤油、酢、砂糖、ごま油、にんにくを混ぜてたれを作ります。
理由: 先に作ると砂糖が溶けてなじみます。
鶏肉の水気を拭き、片栗粉を薄くまぶします。
理由: 厚いとはがれ、薄いとぱりっとします。
170度の油で皮目から5分、返して4分揚げます。
理由: 中心温度が上がるまでしっかり揚げます。
一度取り出して3分休ませ、190度に上げて1分揚げます。
理由: 二度揚げで衣が締まります。
3cm幅に切ってレタスに盛り、食べる直前にたれをかけます。
理由: 早くかけると衣がふやけます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 鶏とたれを分けて冷蔵2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げた鶏のみ冷凍2週間。 |
| 温め直し | トースターで5〜6分、中心まで温めてからたれをかけます。 |
アレンジ
- 鶏むね肉で軽く仕上げる
- たれに刻んだ香菜を加える
- 深さ1cmの油でフライパン焼きにする
鶏もも肉を使い、たんぱく質と脂質を含む主菜です。
講師への質問
- 鶏の中心まで火が通ったかはどうすればいいですか
- いちばん厚い部分に竹串を刺し、透き通った汁が出れば大丈夫です。赤い汁が出たら160度の油に戻して2分追加してください。
- 衣をぱりっとさせるにはどうすればいいですか
- 二度揚げが確実です。170度で揚げてから3分休ませ、190度で1分。たれは必ず食べる直前にかけてください。
- 油の量を減らすにはどうすればいいですか
- 深さ1cmの油でフライパン焼きにできます。皮目6分、返して5分、蓋をして蒸し焼きにし、中心まで火を通してください。