茶菓子｜選び方と楽しみ方
お茶の味を引き立てる名脇役、それが茶菓子です。干菓子から生菓子まで甘さと水分の量が違い、合わせるお茶によって選ぶものが変わります。種類の見分け方と、来客のときの出し方をお伝えします。
茶菓子とは
お茶と一緒にいただく和洋の菓子のことで、水分の少ない干菓子と、あんや求肥を使った生菓子に大きく分かれます。甘さは強めに作られているものが多く、渋みのあるお茶と釣り合うように考えられています。
よくある商品の種類
- 落雁などの押し物の干菓子
- せんべい類
- おこし
- 最中
- 羊羹
- 練り切りの生菓子
- どら焼き
- きんつば
- 豆菓子
- 季節の水菓子
選び方
- 濃いお茶には甘さのはっきりした練り切りや羊羹、薄めのお茶には干菓子と、甘さの強さで釣り合いを取ります。
- 来客の人数と時間が読めないときは、日持ちする干菓子を選ぶと余っても困りません。
- 季節の意匠が入ったものは会話のきっかけになります。夏は水を思わせる涼しげなもの、冬は温かみのある色を選びます。
おいしく楽しむコツ
- 生菓子は先に出して、お茶はあとから。菓子を口にしてからお茶をいただくと甘さが流れて味が整います。
- 羊羹は5mm程度の薄切りにすると、濃いお茶との釣り合いがよくなります。
- 干菓子は小皿に二種類だけ並べると、量が控えめでも整って見えます。
保存
干菓子は乾燥剤と一緒に常温で表示の期限まで、生菓子は冷蔵ではなく涼しい場所に置き、当日中にいただくのが目安です。
講師への質問
- 来客のとき何種類そろえればいいですか
- 二種類で十分です。甘さの強い生菓子と、軽い干菓子を組み合わせると、お茶のおかわりまで飽きずにいただけます。
- 生菓子が余ったときはどうすればいいですか
- 冷蔵庫に入れると固くなりやすいので、涼しい場所で当日中に。翌日に回すなら1個ずつ包み、室温に20分戻してからいただきます。
- コーヒーに合う茶菓子はどう選べばいいですか
- あんの水分が少ない最中やきんつばが合います。羊羹も薄切りにすると、コーヒーの苦みとよく釣り合います。