塩サバの扱い方｜レシピ・選び方・保存
下味がついているぶん、焼くだけで一皿になります。塩サバは脂ののった切り身に塩をあてた身近な魚で、レシピは塩焼きから竜田揚げ、混ぜご飯まで広がります。塩加減の見分け方から覚えましょう。
先生の一言
- 身に透明感があり、身割れしていないもの
- 皮の模様がはっきりして、つやのあるもの
- 甘塩と辛塩の表示を見て、作る料理に合わせる
旬の時期
通年(脂がのるのは秋から冬が目安)
保存方法
冷蔵は2日が目安です。1切れずつラップで包んで冷凍すれば3週間ほど。解凍は冷蔵庫で半日かけると水分が逃げません。
下ごしらえ
- 表面の水気をペーパーで拭く
- 塩気が強ければ酒少々をふって10分置き、拭き取る
- 小骨は骨抜きで抜き、皮に切り込みを1本入れる
塩サバを使った料理
- 塩焼き
- 竜田揚げ
- 味噌煮
- ほぐして混ぜご飯
- 野菜と一緒の蒸し焼き
- 南蛮漬け
- サバサンド風
サバはたんぱく質と脂質を含み、加工の際に塩分が加わっています。
講師への質問
- 塩気が強いときはどうすればいいですか
- 酒をふって10分置き、水気を拭いてから焼いてください。大根おろしやレモンを添えると口の中で和らぎます。
- 焼き加減はどうすればいいですか
- グリルなら中火で皮目から7分、裏返して5分が目安です。中心まで白く火が通っているか確かめてください。
- 皮がくっつくのはどうすればいいですか
- 焼き網やフライパンをよく熱してから置いてください。フライパンならクッキングシートを敷くと確実にはがれます。