ししゃもの扱い方｜レシピ・選び方・保存
丸ごと一尾を頭から食べられる気安さが、ししゃもの持ち味です。焼くだけで一品になり、レシピを覚えるほどの手間もかかりません。焼き加減の見きわめと、生臭さを出さない下ごしらえをお話しします。
先生の一言
- 腹が張っていて、表面につやのあるものを選んでください。乾きすぎたものは身が固くなります。
- 並べたときに大きさがそろっているものを選ぶと、焼き時間が均一になります。
- 解凍品は袋の中に水がたまっていないものを選んでください。水が出たものは身が細くなっています。
旬の時期
10月〜12月（干物は通年）
保存方法
買った日に使うのが基本です。すぐ使わない場合は1尾ずつラップに包んで冷凍し、3週間を目安に使いきってください。解凍は冷蔵庫で6時間かけて行います。
下ごしらえ
- 表面の水気をペーパーでしっかり拭き取ります。水気が残ると生臭さの原因になります。
- 焼く10分前に軽く塩をふり、出てきた水分を拭き取ります。干物なら塩は不要です。
- 網やグリルに薄く油を塗っておくと、皮が張り付かず身が崩れません。
ししゃもを使った料理
- 塩焼き
- フライパン焼き
- 南蛮漬け
- 唐揚げ
- 天ぷら
- アルミホイル焼き
- マリネ
頭から尾まで食べられるため、カルシウムを含みます。
講師への質問
- 焼き加減はどう見きわめればいいですか
- 中火で片面4分、裏返して3分が目安です。目が白く濁り、背びれの付け根まで身が白くなったら中心まで火が通っています。
- 皮がフライパンにくっつくときはどうすればいいですか
- フライパンを十分に予熱してから油をひき、置いた後は3分動かさないでください。表面が固まると自然に離れます。
- 生臭さが気になるときはどうすればいいですか
- 焼く前に水気を拭き取ることが第一です。それでも気になる場合は、酒を少量ふって5分置き、もう一度拭いてから焼いてください。