アスパラの冷凍保存｜基本と押さえどころ
旬にまとめ買いした分を無駄にしない手立てが、アスパラの冷凍保存です。生のまま凍らせる場合とゆでてから凍らせる場合の違い、日数の目安、解凍せずに使う手順を整理します。
概要
アスパラガスは常温では2日ほどで風味が落ちる野菜で、買った日に処理するのが一番確実です。,冷凍には、生のまま凍らせる方法と、20〜30秒下ゆでしてから凍らせる方法の二通りがあります。,下ゆでしてから凍らせたほうが色が残り、家庭の冷凍庫でおよそ1か月が目安になります。,どちらの方法でも解凍すると水が出て食感が落ちるため、凍ったまま加熱して使うのが実際的です。
押さえどころ
- 根元から3〜4cmは皮が固いので、ピーラーでむいてから凍らせると使うときに手間がありません。
- 下ゆでは沸騰した湯で20〜30秒。太いものでも40秒までにとどめます。
- ゆでたら氷水に取り、水気を徹底的に拭いてから凍らせます。水分が残ると霜がつきます。
- 使いやすい長さ(4〜5cm)に切ってから凍らせると、そのまま炒め物や汁物に入れられます。
- 冷凍の目安は下ゆでで約1か月、生のままで約2〜3週間です。
- 冷蔵する場合は穂先を上にして立て、ぬらした紙で根元を包み、2〜3日で使いきります。
具体例
- 4cmに切って20秒ゆで、水気を拭いて平らに凍らせ、炒め物にそのまま入れる形。
- 斜め薄切りにして生のまま凍らせ、みそ汁の実に凍ったまま落とす使い方。
- 1本まるごと下ゆでして凍らせ、凍ったままフライパンで焼いて付け合わせにする方法。
- 細かく刻んで凍らせ、卵焼きやスープの彩りに少量ずつ使うやり方。
- 穂先だけをまとめて凍らせ、パスタや炒飯の仕上げに散らす使い分け。
実践のコツ
- 冷凍前の水気の拭き取りが仕上がりを分けます。ペーパーで一本ずつ押さえてください。
- 密閉袋を平らにして凍らせると、必要な分だけ折って取り出せます。
- 凍ったまま加熱するときは、いつもより30秒短めで火を止めてください。すでに下ゆで済みのぶん、火が入るのが早くなります。
講師への質問
- 生のまま冷凍してもいいですか
- できますが、色が抜けやすく持ちも2〜3週間と短めです。20〜30秒の下ゆでをはさむだけで色も食感も残るので、ひと手間かける価値があります。
- 解凍はどうすればいいですか
- 解凍しないでください。凍ったままフライパンや鍋に入れます。自然解凍すると水が出て、べたついた食感になります。
- 根元の固さはどうすればいいですか
- 手で曲げて自然に折れるところから下を落とし、その上3〜4cmはピーラーで皮をむきます。冷凍前に済ませておくと、使うときが楽です。