厚揚げの冷凍保存｜基本と押さえどころ
使いきれなかった厚揚げは、冷凍庫が引き受けてくれます。厚揚げの冷凍保存は切って包むだけの手順で、解凍後は煮汁をよく含む扱いやすい食材に変わります。
概要
結論から言えば、厚揚げは冷凍できます。凍らせると内部の水分が抜け、解凍後はすき間の多い状態になって煮汁をよく含むようになります。豆腐そのままのなめらかな口当たりは失われますが、煮物や炒め物ではむしろ長所として働きます。保存の目安は3週間ほどで、使う大きさに切ってから凍らせると当日の手間が減ります。
押さえどころ
- 結論から言えば、使う大きさに切ってから凍らせるのが最も手間がかかりません。
- 油抜きは凍らせる前に済ませておくと、解凍後の味なじみがよくなります。
- 1回分ずつ包み、平らにして冷凍すると早く凍ります。
- 保存の目安は3週間で、それ以降は油の風味が落ちます。
- 凍ったまま煮汁に入れられるので、解凍を待つ必要はありません。
- 解凍後は水気が出るため、炒め物では先に紙で押さえて拭きます。
具体例
- 厚揚げの煮物
- 厚揚げと野菜の炒め物
- みそ汁の具
- 厚揚げの煮浸し
- 麻婆厚揚げ
- おでんの種
実践のコツ
- 結論から言えば、油抜きは熱湯を回しかけるだけで十分です。表面の油が落ちて味が入りやすくなります。
- 包むときは空気を抜いてください。霜がつくと風味が落ちます。
- 冷蔵で解凍するなら半日、急ぐなら凍ったまま煮汁に入れてください。
講師への質問
- 油抜きはいつすればいいですか
- 凍らせる前に熱湯を回しかけてください。解凍後だと崩れやすく、味も入りにくくなります。
- 解凍せずに使うにはどうすればいいですか
- 煮物なら凍ったまま煮汁に入れてください。弱火で10分煮れば中心まで温まり、味も含みます。
- 食感が変わるのが気になるときはどうすればいいですか
- 煮物や炒め物に回してください。冷たいまま食べる料理には向きません。