白菜の保存方法｜基本と押さえどころ
冬に一玉買うと持て余しがちな白菜も、置き方ひとつで日持ちが変わります。白菜の保存方法を、丸のまま・カット・冷凍・干すの四通りに分けて、日数の目安とともにご説明します。
概要
結論から申し上げると、白菜は「切らずに立てて置く」のがいちばん長持ちします。丸のままなら新聞紙で包んで冷暗所に立てておけば数週間もちますが、切った時点で断面から水分が抜け始めるため、日数は一気に短くなります。カットしたものはラップで密着させて冷蔵、使いきれない量は冷凍か干し白菜にすると無駄が出ません。中心から先に育とうとする性質があるので、使うときは芯側から取るのがこつです。
押さえどころ
- 丸のままなら新聞紙で包み、冷暗所に根を下にして立てて置きます。冬場でおよそ3〜4週間が目安です。
- カットしたものは断面にラップを密着させ、冷蔵の野菜室へ。3〜5日を目安に使いきってください。
- 外葉から1枚ずつはがして使うと、残りの玉が乾きにくく長持ちします。
- 冷凍はざく切りにして生のまま保存袋へ。1か月が目安で、煮物や汁物向きになります。
- 干し白菜はざるに広げて半日〜1日。かさが減り、うまみが濃くなります。
- 芯が伸びて盛り上がってきたら、芯に切り込みを入れると成長が止まり傷みが遅くなります。
具体例
- 玄関や廊下など、暖房の入らない場所に新聞紙で包んで立てて置く
- 1/4カットの断面にぴったりラップをして、切り口を上にして野菜室へ
- ざく切りにして保存袋で冷凍し、凍ったまま味噌汁の鍋へ入れる
- 軸だけをそぎ切りにして半日干し、炒め物に使う
- 外葉を洗って1枚ずつはがし、保存容器で3日以内に使いきる
実践のコツ
- 買ったその日に芯へ十字の切り込みを入れておくと、玉の中心が伸びず葉が固くなりにくくなります。
- 使うときは外葉と芯側から順に。真ん中の柔らかい葉を先に取ると、残りが乾いて傷みやすくなります。
- 冷凍白菜は解凍せず、凍ったまま鍋や汁物に入れてください。水っぽさが出にくくなります。
講師への質問
- 一玉を使いきれないときはどうすればいいですか
- 外葉からはがして使い、玉は切らずに立てて保存してください。切るのは使うぶんだけにすると日持ちが変わります。
- 切り口が黒い点だらけのときはどうすればいいですか
- 生育中にできる斑点で、食べても差し支えないとされています。気になる部分は取り除いてお使いください。
- 冷凍した白菜はどうすればいいですか
- 解凍せず凍ったまま鍋や味噌汁へ。歯ごたえは落ちるので、炒め物より煮る料理に向きます。