白菜の冷凍保存｜基本と押さえどころ
一玉買うと使い切るのに苦労するのが白菜です。白菜の冷凍保存について、切り方と下ごしらえの違いで仕上がりがどう変わるか、解凍せずに使う手順まで含めて整理します。冬場の常備菜づくりが一気に楽になります。
概要
結論から申し上げると、白菜は下ゆでせずに切って冷凍できます。冷凍すると細胞が壊れて水分が出るため、生のシャキシャキ感は戻りませんが、その代わり味が染みやすくなり、煮込みや汁ものでは扱いやすくなります。芯の部分はそぎ切り、葉はざく切りにして分けて凍らせると、料理ごとに使い分けられます。保存期間は約1か月が目安です。
押さえどころ
- 下ゆでせずに切ってそのまま冷凍できます。
- 冷凍で組織がゆるむため、煮ものでは味の染み込みが早くなります。
- 解凍せず凍ったまま鍋やフライパンに入れるのが基本です。
- 芯はそぎ切り、葉はざく切りと分けて凍らせると使い分けが利きます。
- 保存袋は平らにならして凍らせると、必要な分だけ折って取り出せます。
- 保存期間は約1か月が目安で、それを過ぎると乾燥して風味が落ちます。
具体例
- 白菜と豚肉の重ね煮
- みそ汁の具
- 鍋もの
- 白菜のクリーム煮
- 中華風の炒めもの
- スープの具材
実践のコツ
- 凍らせる前にしっかり水気をふいてください。水分が残ると霜がつき、味が薄まります。
- 袋に日付を書いておくと、使い切る目安が一目で分かります。
- 炒めものに使うときは強火で短時間、水分が出る前に手早く仕上げます。
講師への質問
- 冷凍した白菜が水っぽくなるのはどうすればいいですか
- 凍ったまま調理してください。解凍すると水が出てしまいます。炒めものなら強火で2分、煮ものなら汁ごといただく料理を選ぶと気になりません。
- 塩もみしてから冷凍してもいいですか
- できます。塩小さじ1を白菜300gにふって10分おき、水気を絞ってから凍らせてください。あえものや浅漬け風に使うときはこの方が向きます。
- 冷凍した白菜は生で食べられますか
- 向きません。組織が壊れて食感がなくなりますので、加熱する料理に使ってください。生で食べたい分は冷蔵のまま残しておきます。