唐揚げのカロリー｜基本と押さえどころ
揚げたての音まで含めてごちそうになる唐揚げ。唐揚げのカロリーは一個あたりどれくらいで、衣や部位でどう動くのか。教室で必ず質問が出るところを、数字の目安とともにお話しします。
概要
結論から申しますと、鶏もも肉の唐揚げは一個(約30g)でおよそ60〜70kcal、100gあたりおよそ290kcalが目安です。数字を動かす要素は三つで、部位、衣の種類、そして揚げ油の吸い方です。もも肉を胸肉に替えると一個あたり十数kcal下がり、衣を片栗粉だけにすると小麦粉を混ぜたものより吸油が減ります。揚げ時間が長いほど衣が油を含みますので、その点も差になります。
押さえどころ
- もも肉の唐揚げ一個(約30g)でおよそ60〜70kcalが目安です。
- 100gあたりではおよそ290kcalになります。
- 胸肉に替えると、同じ大きさで一個あたり十数kcal下がります。
- 衣が厚いほど油を吸うため、粉ははたいて余分を落としてください。
- 定食一人前(唐揚げ5個・ごはん・みそ汁)でおよそ800kcal前後が目安です。
- 揚げたあと網に上げて油を切るだけでも、数字は少し変わります。
具体例
- 唐揚げ1個(約30g) … およそ60〜70kcal。
- 唐揚げ5個の主菜 … およそ320kcal。
- 唐揚げ定食(5個・ごはん150g・みそ汁) … およそ800kcal。
- 胸肉の唐揚げ1個(約30g) … およそ50kcal前後。
- 揚げずにオーブンで焼いたもの1個 … およそ45kcal前後。
実践のコツ
- 衣は薄くはたいて余分を落としてください。吸う油が確実に減ります。
- 二度揚げは水分が抜けて油を吸いにくくなるため、結果としてからりと軽く上がります。
- 鶏肉は中心まで火を通してください。中心温度が上がるまで揚げるのが基本です。
講師への質問
- 揚げずに近い味にしたいときはどうすればいいですか
- 下味をつけた鶏肉に薄く粉をまぶし、油を小さじ2ほどからめて200度のオーブンで20分焼いてください。中心まで火を通します。
- 衣が油を吸いすぎるときはどうすればいいですか
- 油の温度が低い可能性があります。180度を保ち、一度に入れる量を鍋の表面積の半分までにしてください。
- 冷めた唐揚げをおいしく食べたいときはどうすればいいですか
- トースターで5分ほど温め直してください。表面の余分な油が落ち、衣がもう一度立ちます。