片栗粉のカロリー｜基本と押さえどころ
少量でとろみをつけ、衣にすれば軽く仕上がる粉です。片栗粉のカロリーが大さじ一杯でどのくらいになるのか、小麦粉との違いや、使う量の見当まで含めて整理します。
概要
結論から申し上げると、片栗粉は100gあたり約330kcalが目安です。ただし一度に100g使うことはまずありません。大さじ1は約9gですから約30kcal、小さじ1は約3gで約10kcalという見当になります。原料はじゃがいものでんぷんで、たんぱく質や脂質はほとんど含まれません。あんかけのとろみづけなら一人分あたり小さじ1程度、数字にすると10kcal前後の話です。
押さえどころ
- 100gあたり約330kcalが目安ですが、一度に使う量はごくわずかです。
- 大さじ1は約9gで約30kcal、小さじ1は約3gで約10kcalです。
- 原料はじゃがいものでんぷんで、ほぼ炭水化物です。
- 小麦粉は100gあたり約350kcalで、数字自体は大きく変わりません。
- 揚げ物では衣が吸う油の量のほうが、粉自体より数字を動かします。
- とろみづけは水で溶き、同量の水と合わせて使うのが基本です。
具体例
- あんかけ1人分、小さじ1で約10kcal
- から揚げ4個分の衣、大さじ2で約60kcal
- 中華スープ4人分のとろみ、大さじ1で約30kcal
- ムニエルの薄衣1切れ分、小さじ1で約10kcal
- 肉だんごのつなぎ、大さじ1で約30kcal
- わらび餅風の菓子1人分、大さじ2で約60kcal
実践のコツ
- 水溶き片栗粉は、粉と同量の水で溶きます。水が多いと料理が薄まり、少ないとだまになります。
- 入れるときは必ず火を止めてから。混ぜながら加え、その後に中火に戻して1分煮ると、とろみが安定します。
- 揚げ物の衣に使うと、小麦粉より軽くさっくり仕上がります。カリッとさせたいときは片栗粉を選んでください。
講師への質問
- とろみがすぐゆるくなるときはどうすればいいですか
- 加えたあと中火で1分しっかり煮てください。加熱が足りないととろみが戻ります。酸味の強い料理では戻りやすいので、少し多めにします。
- だまになってしまったときはどうすればいいですか
- 火を止めて、泡立て器で手早く混ぜます。それでも残るなら、ざるでこすのが確実です。次回は火を止めてから少しずつ加えてください。