こんにゃくのカロリー｜基本と押さえどころ
こんにゃくのカロリーは、食品そのものよりも味付けで決まります。うまいもん本舗では、板こんにゃくやしらたきの目安の数値と、料理にしたときにどれだけ変わるかをご説明します。
概要
こんにゃくは、こんにゃくいもの粉を水で練って固めた食品で、成分の大半が水分です。板こんにゃくは100gあたりおよそ5〜7kcal、しらたきも同じくおよそ6〜7kcalが目安です。ただし味付けをすれば砂糖やみりん、油の分が加わりますので、料理としてのカロリーは調味料で決まります。数値は製品や製法で幅がありますので、袋の表示をご確認ください。
押さえどころ
- こんにゃく自体の数値はごくわずかで、料理の合計は調味料が決めます。
- 板こんにゃく1枚は250g前後で、15kcal程度が目安です。
- しらたき1袋は180g前後で、12kcal程度が目安です。
- 食物繊維を含み、その大半は水に溶けにくい種類です。
- たんぱく質と脂質はほとんど含みません。
- 甘辛く煮ると、砂糖大さじ1で約35kcalが加わります。
具体例
- おでんのこんにゃく1切れ50gで約3kcal、つゆの分は別に数えます。
- しらたきの炒り煮は、しらたき60gに砂糖小さじ2で合計約40kcal。
- ピリ辛炒めは、ごま油小さじ1で約37kcalが加わります。
- すき焼きのしらたきは割り下を吸うため、見た目より数字が上がります。
- 刺身こんにゃくは酢味噌の分が主で、こんにゃく自体は数kcalです。
実践のコツ
- 下ゆでを2分してください。臭みが抜けて味が入りやすくなり、調味料を減らせます。
- 手でちぎると断面が増え、少ない調味料でも味がつきます。
- 炒め物では油の量に気をつけてください。こんにゃくは油を吸いにくく、鍋に残った分ごと食べることになります。
講師への質問
- 味付けを軽くしたいときはどうすればいいですか
- だしを濃いめに取り、砂糖を半量にしてください。下ゆでして味を入りやすくすると、薄味でも物足りなさが出にくくなります。
- こんにゃくとしらたきはどちらを選べばいいですか
- 数値はほぼ同じです。煮物や炒め物には板こんにゃく、麺の代わりにはしらたきが向きます。
- 独特のにおいが気になるときはどうすればいいですか
- 塩でもんで5分おき、洗ってから2分下ゆでしてください。においがかなり和らぎます。