キャベツの保存方法｜基本と押さえどころ
買った日と一週間後で味がまるで違うのがキャベツです。キャベツの保存方法を少し変えるだけで、みずみずしさがずいぶん長持ちします。丸のままと切った後、それぞれの手を見ていきます。
概要
結論から言えば、キャベツは芯を抜いて湿らせた紙を詰め、袋に入れて冷蔵するのが一番長持ちします。芯は収穫後も成長を続けて葉の水分を奪うため、そこを止めるのが要点です。丸のままなら冷蔵で2〜3週間、半分に切ったものは1週間、千切りは2日が目安になります。冬のキャベツは巻きが固く日持ちし、春キャベツはやわらかい分だけ短くなります。
押さえどころ
- 丸のままは芯をくり抜き、湿らせた紙を詰めて袋へ。冷蔵で2〜3週間が目安です。
- 切り口は空気に触れると変色します。ラップを密着させて冷蔵し、1週間で使い切ります。
- 千切りは水にさらしてから水気を切り、密閉容器で冷蔵2日が目安です。
- 冷凍するならざく切りにしてそのまま保存袋へ。1か月ほど持ちますが、食感は落ち加熱調理向きになります。
- 外葉は捨てずに残し、内側の葉を包む形にしておくと乾きにくくなります。
- 春キャベツは水分が多く傷みやすいため、丸のままでも1週間を目安にします。
具体例
- 丸のまま芯抜き＋湿らせた紙＋袋：冷蔵2〜3週間
- 半分に切ってラップ密着：冷蔵1週間
- 千切り＋水気を切って密閉容器：冷蔵2日
- ざく切りで冷凍：1か月（加熱調理向き）
- 塩もみして絞り密閉容器：冷蔵3日
- ゆでて小分け冷凍：1か月（汁物やあえ物向き）
実践のコツ
- 使う時は外側から一枚ずつはがします。半分に切ると切り口から傷み始めます。
- 芯に詰めた紙は3日おきに取り替えます。乾いた紙は水を吸わなくなります。
- 野菜室は5〜7度が目安です。冷えすぎる場所に置くと葉が凍って黒くなります。
講師への質問
- 半分に切ったものはどう保存すればいいですか
- 切り口にラップを密着させ、袋に入れて野菜室へ。芯に切り込みを入れておくと葉の水分が保たれます。
- 黒い斑点が出た時はどうすればいいですか
- 低温や生育の跡で、食べても差し支えありません。気になる部分は削り取り、早めに加熱調理に回します。
- 冷凍したキャベツはどう使えばいいですか
- 凍ったまま汁物や炒め物に入れます。解凍すると水が出るので、生のサラダには向きません。