春キャベツの扱い方｜レシピ・選び方・保存
巻きがゆるく葉のやわらかい春キャベツは、生でも加熱でも甘みが際立ちます。春キャベツの選び方と保存、加熱時間の目安、この季節ならではのレシピの組み立てをお話しします。
先生の一言
- まず持ってみます。ふんわり軽く巻きのゆるいものが春キャベツで、ずっしり重いものは冬のキャベツです。
- 外葉が鮮やかな緑で、みずみずしいものを選びます。
- 切り口が白く乾いていないものが新しい印です。
旬の時期
3月〜5月
保存方法
芯をくりぬいて湿らせた紙を詰め、袋に入れて冷蔵で5日が目安です。切らずに丸ごとのほうが長持ちします。
下ごしらえ
- 葉を1枚ずつはがし、手で大きくちぎります。粗い断面にドレッシングがからみます。
- 生食にはせん切りにして水に3分さらし、水気をしっかり切ります。
- 加熱するときは芯を薄くそぎ、葉と分けて先に火を入れます。
春キャベツを使った料理
- 春キャベツのサラダ
- 浅漬け
- コールスロー
- 蒸し煮
- パスタの具
- みそ汁
- ペペロンチーノ
- 回鍋肉
ビタミンCと食物繊維を含み、水分が多くやわらかい葉です。
講師への質問
- 加熱時間はどれくらいにすればいいですか
- 冬のキャベツの半分が目安です。炒めるなら1分、蒸すなら3分で十分。長く火を入れると水っぽくなります。
- 生で食べるときはどうすればいいですか
- せん切りにして水に3分さらし、水気をしっかり切ってください。塩を少しふって5分置くと甘みが出ます。
- 使いかけの保存はどうすればいいですか
- 切り口にラップを密着させて冷蔵し、3日以内に使ってください。切ると傷みが早まります。