キャベツ千切りの保存｜基本と押さえどころ
キャベツ千切りの保存は、水気の扱いと温度でもちが決まります。切ってから冷蔵で置ける日数の目安、乾かないしまい方、変色を抑える手順を順にお話しします。
概要
キャベツ千切りの保存で肝心なのは、水にさらしたあとの水気をどこまで切るかです。表面に水が残ると傷みが早まり、逆に乾いたままだと縁が茶色く変わります。切った状態では冷蔵で2日から3日が目安で、丸のままより日もちしません。長く置きたい場合は、生の状態ではなく加熱してから保存する形に切り替えてください。
押さえどころ
- 切った千切りは冷蔵で2日から3日が目安です。丸のままなら2週間ほどもちます。
- 水にさらす時間は1分まで。長いと風味が抜け、水っぽくなります。
- 水気は野菜の水切り器か布巾でしっかり切ってください。残った水が傷みの元です。
- 保存容器に湿らせた紙を一枚入れると、乾燥と過湿の間で落ち着きます。
- 冷凍すると解凍後に水が出て歯ざわりが失われるため、生の千切りの冷凍は向きません。
具体例
- 水切り後に保存容器へ入れて冷蔵 2日から3日
- 湿らせた紙を敷いた密閉袋で冷蔵 3日ほど
- 塩をふって浅漬けにする 冷蔵4日ほど
- さっとゆでて水気を絞り冷蔵 2日ほど
- 炒めてから冷蔵 3日ほど
実践のコツ
- 切る前に外葉を一枚はがして、まな板と包丁を清潔にしてから作業してください。
- 縁が茶色くなった部分は切り落とせば残りは使えます。においが変わっていたら処分してください。
- 使う分だけ切る習慣にすると、結局それが一番おいしく食べられます。
講師への質問
- 千切りがしんなりしてしまったときはどうすればいいですか
- 氷水に2分つけて水気をしっかり切ってください。歯ざわりが戻ります。それでも戻らない分は汁物や炒め物へ回します。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 生の状態で置くのではなく、塩をふって浅漬けにするか炒めてから保存してください。冷蔵で3日から4日が目安です。