にんじんの保存方法｜基本と押さえどころ
買ってきた袋のままだと、いちばん傷みやすいのが根菜です。にんじんの保存方法を、常温、冷蔵、冷凍に分けて日数の目安とともに整理しました。切り方別の使い切り方もご案内します。
概要
にんじんが傷む主な原因は、水分と温度です。袋の中にこもった水滴が表面につくと、そこから軟らかくなって黒ずみが広がります。基本は水気を拭き、一本ずつ紙で包んで立てて冷蔵することです。使い切れない分は切って冷凍すれば、加熱料理にそのまま使えます。
押さえどころ
- 冷蔵庫の野菜室で、新聞紙かキッチンペーパーに包んで立てると二週間から三週間が目安です。
- 冬場で室温が十度以下なら、風通しのよい冷暗所で一週間ほど常温保存もできます。
- 袋のまま入れると内側に水滴がつき、一週間ほどで表面がぬめり始めます。
- 葉付きのものは買った日に葉を切り落としてください。葉が根の水分を吸い上げ、しなびが早まります。
- 冷凍は切ってそのままなら一か月、下ゆでしてからなら二か月が目安です。
- しなびた程度なら加熱料理に使えます。ぬめりや黒ずみ、酸っぱいにおいがあれば処分してください。
具体例
- 丸ごと一本：水気を拭き、紙で包んでポリ袋に入れ、野菜室に立てて三週間が目安
- 使いかけの半端：切り口にラップを密着させ、野菜室で四日が目安
- 千切り：小分けにしてラップで包み冷凍、一か月が目安。凍ったまま炒め物へ
- いちょう切り：下ゆで二分の後に冷凍、二か月が目安。みそ汁や煮物にそのまま
- すりおろし：保存袋を平らにして冷凍、一か月が目安。ハンバーグやカレーに
実践のコツ
- 買った日に袋から出してください。この一手間だけで、日持ちが一週間近く変わります。
- 立てて保存するのは、育った向きに合わせるためです。横に寝かせるより、しなびが遅くなります。
- 週の終わりに残った分をまとめて切って冷凍してください。翌週の炒め物と汁物が、切る手間なしで進みます。
講師への質問
- 表面が白く粉をふいたようになったときはどうすればいいですか
- 乾燥による表面の変化で、食べられます。気になるなら薄く皮をむいてから加熱料理に使ってください。
- 冷凍したら食感が変わってしまうときはどうすればいいですか
- 生食用ではなく加熱用と割り切ってください。煮物や汁物、炒め物なら気になりません。
- まとめ買いした分を使い切りたいときはどうすればいいですか
- 半分は野菜室、半分はすぐ切って冷凍してください。冷蔵だけで持たせようとすると、後半に傷みます。