お茶のカフェイン｜基本と押さえどころ
同じ茶葉でも、湯の温度と浸す時間でお茶のカフェインの出方は変わります。夜に一杯飲みたいときの選び方まで、淹れ方の数字を交えてお話しします。
概要
結論から言えば、お茶のカフェイン量は種類と淹れ方の両方で決まります。低温でじっくり淹れる玉露のようなお茶ほど多く、焙じたお茶や原料の違う麦茶は控えめになります。同じ煎茶でも、熱い湯で長く浸せばそれだけ多く溶け出します。夜に飲むなら、種類を替えるか、湯の温度を下げて浸す時間を短くする方法があります。
押さえどころ
- 湯の温度が高いほど、早く多く溶け出します。
- 浸す時間が長いほど量は増えます。1分と3分では差が出ます。
- 二煎目は一煎目より少なくなります。
- 麦茶は大麦が原料で、茶葉を使いません。
- ほうじ茶は高温で焙じた茶葉で、煎茶より控えめとされます。
具体例
- 玉露 — 低温で長く浸すため、緑茶の中では多めです。
- 煎茶 — 80度前後で1分が標準的な淹れ方です。
- 番茶 — 大きい葉と茎を使い、煎茶より穏やかです。
- ほうじ茶 — 焙じた香ばしさが持ち味です。
- 玄米茶 — 炒った米が混ざる分、茶葉の割合が下がります。
- 麦茶 — 大麦が原料で、茶葉は入っていません。
実践のコツ
- 夜は麦茶かほうじ茶に切り替えます。温度で加減するより確実です。
- 煎茶を飲むなら湯を70度まで下げ、40秒で上げます。甘みも出ます。
- 急須に茶葉を残したままにしません。置くほど渋みと一緒に溶け出します。
講師への質問
- 夜にお茶を飲みたいときはどうすればいいですか
- 麦茶かほうじ茶を選びます。煎茶なら二煎目を低めの温度で淹れると穏やかになります。
- 水出しにしたいときはどうすればいいですか
- 茶葉10gに水1リットル、冷蔵庫で3時間が目安です。冷水では溶け出す量が減り、渋みも出にくくなります。
- 子どもに出すお茶はどうすればいいですか
- 麦茶が扱いやすいです。緑茶を出す場合は薄めに淹れ、量を控えてください。