玄米茶｜種類と淹れ方のコツ
湯を注いだ途端に、炒った米の香ばしさが立ちのぼります。玄米茶は渋みが穏やかで、食事にも間食にも合わせやすいお茶です。種類の違いと、香りを引き出す淹れ方をお伝えします。
玄米茶とは
結論から言うと、玄米茶は緑茶に炒った米を混ぜたお茶です。茶葉の量が半分ほどになるためカフェインは煎茶より控えめで、米の香ばしさが渋みをやわらげます。
種類
- 煎茶に炒り米を合わせた基本の玄米茶
- 抹茶を加えた抹茶入り玄米茶
- 番茶を土台にした香ばしさの強いもの
- ほうじ茶と合わせたもの
- 米の割合が多い香ばしさ重視のもの
- ティーバッグに詰めた手軽なもの
- 水出し対応の袋入り
- はぜた米（花のように開いた米）を多く含むもの
家での淹れ方・作り方
急須に茶葉を大さじ1（およそ6g）入れます。二人分の目安です。
理由: 米が混ざっている分、煎茶より少し多めに入れると味が出ます。
沸騰した湯をそのまま急須に200ml注ぎます。
理由: 玄米茶は高い温度のほうが香ばしさが立ちます。冷ます必要はありません。
ふたをして30秒待ちます。
理由: 長く置くと渋みが出ます。短めで切り上げるほうが香りが澄みます。
湯のみに少しずつ回し注ぎ、最後の一滴まで出し切ります。
理由: 濃さがそろい、二煎目の味も落ちにくくなります。
二煎目は湯を注いですぐ出します。
理由: 茶葉がすでに開いているため、待つと苦みだけが出ます。
相性のよい食べ物
- 焼き魚を使った和定食
- おにぎりや炊き込みご飯
- せんべいやあられ
- 揚げ物の多い食事
コツ
- 湯を注ぐ前に急須と湯のみを湯で温めてください。温度が保たれ、香りの立ち方が変わります。
- 冷たくして飲むなら水出しにします。茶葉10gに水1リットル、冷蔵庫で3時間が目安です。
- 開封後は密閉容器に移し、光の当たらない場所に置いてください。香りが早く抜けるお茶です。
講師への質問
- 苦く感じるときはどうすればいいですか
- 蒸らし時間が長すぎます。30秒で切り上げ、それでも強ければ湯を50ml増やしてください。
- 夜に飲んでも大丈夫ですか
- 緑茶より茶葉の量が少ないためカフェインは控えめですが、含まれてはいます。気になる方は薄めに淹れてください。
- 何煎まで楽しめますか
- 二煎までが目安です。三煎目は米の香りが残る程度になるので、湯を少なめにして味を寄せてください。