れんこんの保存方法｜基本と押さえどころ
切り口の白さが持ち味のれんこん。れんこんの保存方法は、丸ごとか切ったあとかで手当てがまるで変わります。冷暗所・冷蔵・冷凍それぞれの日数の目安と、変色を抑える手順をお伝えします。
概要
結論を先に申しますと、丸ごとなら冷暗所で一週間、切ったものは冷蔵で三〜五日が目安です。れんこんは切り口から水分が抜けて茶色く変わるため、断面をどう守るかで持ちが決まります。泥がついたままのほうが乾きにくく、洗ってあるものより長くもちます。冷凍する場合は下ゆでしてから凍らせたほうが、食感の落ち方が穏やかです。
押さえどころ
- 泥つきで丸ごとなら、新聞紙に包んで冷暗所で一週間が目安です。
- 洗ってあるものは乾きが早いので、ラップで包んで冷蔵し三日ほどで使い切ります。
- 切ったれんこんは断面をラップで密着させ、冷蔵で三〜五日が目安です。
- 水に浸して冷蔵する方法なら二〜三日もちますが、毎日水を替えてください。
- 冷凍は下ゆで後に水気を拭き、平らにして一か月が目安です。
- 変色は酢水にさらすと抑えられますが、長くさらすと風味も抜けます。
具体例
- 泥つき一節 … 新聞紙で包み、野菜室ではなく涼しい場所で一週間。
- カット売り半節 … 断面にラップを密着させ、袋に入れて冷蔵三日。
- 薄切りにした残り … かぶるくらいの水に入れて冷蔵、二日で使い切り。
- 乱切りにして下ゆで … 冷まして水気を拭き、冷凍用袋で一か月。
- すりおろした分 … 変色が早いので、その日のうちに汁物へ入れます。
実践のコツ
- 切る直前まで洗わないでください。水気がつくと傷みが早まります。
- 酢水にさらすのは三分までにしてください。長いと香りとぬめりまで抜けます。
- 冷凍したものは解凍せず、凍ったまま煮物や汁物に入れると水っぽくなりません。
講師への質問
- 切り口が茶色くなってしまったときはどうすればいいですか
- 薄く削れば使えます。渋みが気になる場合は酢水に二分さらしてから、煮物や炒め物にしてください。
- たくさんもらって使い切れないときはどうすればいいですか
- 全部を下ゆでして乱切りと薄切りに分け、冷凍してください。用途別に分けておくと解凍せずそのまま使えます。
- ぬめりが出てきたときはどうすればいいですか
- 表面が糸を引く、においが変わったものは食べないでください。判断に迷う状態は使わないのが安全です。