れんこんのきんぴら｜レシピと作り方のコツ
しゃきしゃきした歯ざわりが心地よいれんこんのきんぴらは、常備菜としても弁当のすき間おかずとしても働きます。切る厚みと炒める時間が食感を決めます。歯ごたえを残す手順を丁寧にご案内します。
先生の一言
- べたついて歯ごたえがない → 炒めすぎです。れんこんは3分、調味後は3分までを守ってください。
- 黒っぽく変色する → 酢水にさらしていないためです。切ったらすぐ酢入りの水に5分入れます。
- 味が濃くなりすぎる → 汁気を飛ばしすぎています。とろりと残る段階で火を止め、余熱でなじませます。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- れんこん350g皮をむいて3mm厚さの半月切りにします
- 酢小さじ1さらす水に加えます
- ごま油大さじ1炒め油に使います
- 赤唐辛子1本種を取って輪切りにします
- しょうゆ大さじ1と1/2調味料は先に合わせます
- みりん大さじ1と1/2しょうゆと合わせます
- 酒大さじ1同じ器に加えます
- 砂糖小さじ2溶かしておきます
- 白いりごま小さじ2仕上げにふります
作り方
れんこんを3mm厚さの半月切りにし、酢を加えた水に5分さらします。
理由: 酢水にさらすと変色せず白く仕上がります。
ざるに上げて水気をしっかり拭き取ります。
理由: 水が残ると油がはねて味も薄まります。
フライパンにごま油と赤唐辛子を入れ、弱火で30秒温めて香りを出します。
理由: 弱火にしないと唐辛子が焦げて苦くなります。
れんこんを加え、中火で3分、表面が透き通るまで炒めます。
理由: 炒めすぎると歯ごたえが失われます。
合わせた調味料を回し入れ、中火で2〜3分、汁気がなくなるまで炒めます。
理由: 煮からめる感覚で、鍋を揺すりながら仕上げます。
火を止めて白ごまをふり、全体を混ぜます。
理由: 火を止めてから入れるとごまの香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。食感はやや落ちます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、またはフライパンで中火1分温めます。 |
アレンジ
- にんじんの細切りを加えて彩りを添える
- 豚こま肉を50g加えて主菜寄りにする
- 仕上げに粉山椒をふって香りを立てる
れんこんの食物繊維とビタミンCを含み、塩分はしょうゆの量で変わります。
講師への質問
- れんこんの厚みはどうすればいいですか
- 3mmを基本にしてください。薄いとしんなりし、厚いと味がのりません。歯ごたえを強く残したいときは5mmにします。
- 乱切りやささがきでもいいですか、どうすればいいですか
- どちらでも作れます。乱切りは炒め時間を1分長く、ささがきは1分短くしてください。食感が変わって印象も変わります。
- 辛みを抑えるにはどうすればいいですか
- 赤唐辛子を半分にするか省いてください。省くときは、仕上げに黒こしょうを少量ふると味が締まります。