せせりのカロリー｜基本と押さえどころ
よく動く部位ならではの歯ごたえがあるせせりのカロリーを、100gと焼き鳥1本の目安で整理します。皮やたれで変わる分、調理法による差についてもお話しします。
概要
結論から言えば、せせりは鶏の首まわりの肉で、100gあたりおよそ200kcalが目安です。よく動く部位のため筋繊維が細かく、脂も適度にのっています。焼き鳥1本は25〜35g程度なので、1本あたりおよそ50〜70kcalと考えると分かりやすいでしょう。たれか塩か、皮が多く付いているかどうかで数値は前後します。
押さえどころ
- せせりは鶏1羽からわずかしか取れない首まわりの肉です。
- 100gあたりおよそ200kcalが目安です。
- 焼き鳥1本（25〜35g）でおよそ50〜70kcalです。
- たれは砂糖とみりんが加わる分、塩より1本あたり10kcalほど上がります。
- たんぱく質を多く含み、脂質はもも肉と近い水準です。
具体例
- せせりの塩焼き
- せせりのたれ焼き
- せせりのねぎ塩炒め
- せせりの唐揚げ
- せせりとキャベツの炒め物
- せせりの照り焼き
実践のコツ
- 中心まで白くなるまで焼くのが基本です。中火で片面3分、返して2分が目安になります。
- 余分な脂を落としたいときは、網焼きにするかフライパンの油をひかずに脂を出しながら焼きます。
- 小ぶりで火が通りやすい分、焼きすぎると固くなります。焼き色がついたら火を止めて2分置くと落ち着きます。
講師への質問
- 焼き加減の見きわめはどうすればいいですか
- 切って中心まで白く、透明な肉汁が出れば火が通っています。鶏肉は必ず中心まで加熱し、赤みやピンクが残った状態では食べません。
- 家で買うときはどうすればいいですか
- 精肉店や鶏肉専門の売り場で扱いがあります。1羽から取れる量が少ないため、注文しておくと確実です。冷蔵で2日、冷凍で3週間が目安です。