しらたきのカロリー｜基本と押さえどころ
ほとんどが水でできている、と言ってしまってよい食材です。しらたきのカロリーがどれくらいか、そして料理にすると数字がどう動くかを、目安の数字とともにお話しします。
概要
しらたきは100gあたり約6kcalから7kcalが目安で、食品の中でもきわめて低い部類に入ります。原料はこんにゃくいもの粉と水で、成分の九割以上が水分です。ただしこの数字はしらたきそのものの値ですから、すき焼きや炒め物にすれば、煮汁や油の分が上乗せされます。実際に口に入るカロリーは、しらたきの量ではなく合わせる調味料と油で決まると考えてください。
押さえどころ
- しらたき100gあたり約6〜7kcalが目安です。1袋200gなら12〜14kcal程度になります。
- 成分の九割以上が水分で、残りの多くは水に溶けない食物繊維です。
- 糸こんにゃくとしらたきは、地域による呼び名の違いで、成分はほぼ同じです。
- 板こんにゃくも100gあたり5〜7kcalが目安で、ほぼ変わりません。
- 料理全体のカロリーは、しらたきではなく砂糖、しょうゆ、油、肉の量で決まります。
- ご飯の代わりに使うときは、しらたきを混ぜた分だけご飯を減らさなければ差は出ません。
具体例
- しらたき1袋(200g)そのまま … 約12〜14kcalが目安
- しらたきのたらこ炒め … 油とたらこで1人分約90〜120kcalが目安
- すき焼きのしらたき … 割り下の砂糖としょうゆが加わります
- しらたきの和え物 … ごま油とすりごまでこくを足すと数字が上がります
- しらたき入りきんぴら … ごぼうとにんじんに混ぜてかさを増やす使い方
- しらたきご飯 … 細かく刻んで米に混ぜ、その分の米を減らします
実践のコツ
- 袋から出したら熱湯で2分ゆで、独特のにおいを飛ばしてください。味の入りもよくなります。
- ゆでたあと乾いたフライパンで2分から3分から炒りすると、水が抜けて味がよく絡み、水っぽくなりません。
- 長いまま煮ると食べにくく、切ってから調理すると量の加減がしやすくなります。
講師への質問
- しらたきなら量を気にしなくていいですか
- しらたき自体の数字は小さいですが、味つけの砂糖や油は加算されます。料理全体で見る癖をつけてください。
- 糸こんにゃくとしらたきは違うものですか
- 呼び名の違いで、成分はほぼ同じです。太さや色に差があることはありますが、調理法の使い分けは必要ありません。
- 水っぽくなるのはどうすればいいですか
- 下ゆでのあと、乾いたフライパンで2〜3分から炒りしてください。きゅっと音が変わったら水が抜けた合図です。