手羽元のカロリー｜基本と押さえどころ
骨つきのまま煮込むと、汁にうまみが溶け出します。手羽元のカロリーは皮を残すか外すかで大きく変わり、調理法でも数字が動きます。目安と使い分けの考え方をご案内します。
概要
結論から申しますと、手羽元は皮つきの可食部100gあたり170〜180kcal程度が目安です。1本は骨込みで約60g、可食部は40〜45g程度ですから、1本あたり70〜80kcal前後にあたります。皮を外すと100gあたり120kcal前後まで下がります。揚げると衣と油の分が加わり、1本あたり40〜60kcal増える計算です。数値は個体差がありますので目安としてお考えください。
押さえどころ
- 皮つきの可食部100gで170〜180kcal程度が目安です。
- 1本（骨込み60g）でおよそ70〜80kcalにあたります。
- 皮を外すと100gあたり120kcal前後まで下がります。
- たんぱく質を可食部100gあたり18g前後含みます。
- 揚げると1本あたり40〜60kcal程度増えます。
- 煮ると脂が汁に出るため、汁を残せば摂る量は減ります。
具体例
- 煮物にした1本：およそ85kcal
- オーブンで焼いた1本：およそ80kcal
- から揚げにした1本：およそ130kcal
- 皮を外して煮た1本：およそ60kcal
- 3本使ったスープ1人分：およそ200kcal
実践のコツ
- 骨に沿って切り込みを入れると、中心まで火が通りやすくなります。
- 煮物では浮いた脂をすくうと、汁が澄んで後味も軽くなります。
- 焼くときは網にのせると、落ちた脂の分だけ軽く仕上がります。
講師への質問
- 中心まで火が通ったか確かめたいときはどうすればいいですか
- 骨の際に竹串を刺し、出てくる肉汁が澄んでいれば火が通っています。濁っていればさらに5分加熱してください。
- 軽く仕上げたいときはどうすればいいですか
- 皮を外して煮るか、網にのせてオーブンで焼いてください。落ちた脂の分だけ数値が下がります。
- 下ごしらえはどうすればいいですか
- 骨に沿って1本切り込みを入れ、塩をふって10分置いてください。火の通りが早くなり、味も入りやすくなります。