うなぎと梅干し｜基本と押さえどころ
「うなぎと梅干しは一緒に食べてはいけない」と聞いたことのある方は多いはずです。うなぎと梅干しの食べ合わせが語られてきた背景と、味の上での相性を落ち着いて整理します。
概要
結論から言えば、うなぎと梅干しを避けなければならない理由は見当たりません。江戸時代から伝わる食べ合わせの言い伝えのひとつで、由来にはいくつかの説があります。高価なうなぎを食べ過ぎないための戒めだった、という説明がよく知られています。味の面では、梅の酸味がうなぎの脂の後味を軽くするので、むしろ合わせやすい組み合わせです。
押さえどころ
- 食べ合わせを避けるべき根拠は示されていません。
- 江戸時代の食べ合わせの言い伝えにさかのぼるとされます。
- 食べ過ぎを戒める話だったという説が広く知られています。
- 梅の酸味は脂の多いうなぎの後味を軽くします。
- たれは甘辛いので、梅肉は一人小さじ1程度にとどめます。
- 同じ種類の言い伝えには、他の組み合わせもいくつもあります。
具体例
- うな丼に梅肉を少量添える
- 白焼きを梅肉とだしで和える
- ひつまぶしの薬味に梅肉を加える
- きゅうりと梅肉をもんで副菜にする
- 梅肉と大葉を落とした吸い物を添える
- 刻んだ梅を混ぜたご飯にうなぎをのせる
実践のコツ
- 梅肉は包丁でたたき、みりんを少し混ぜると角が取れます。
- たれの味が濃いときは、梅は控えめにして大葉を足します。
- 塩気が強い梅なら、水にさっとくぐらせてから使います。
講師への質問
- 食べ合わせが気になるときはどうすればいいですか
- 気にしなくて構いません。どうしても不安なら、梅は別の小皿に取り、量を小さじ1程度にとどめて味の変化として楽しんでください。
- うなぎの脂が重く感じるときはどうすればいいですか
- 梅肉に大葉のせん切りとみょうがを合わせて添えてください。酸味と香りが加わり、最後の一口まで箸が進みます。
- 梅干しの塩気が強いときはどうすればいいですか
- 種を除いてたたき、みりん小さじ1と合わせて弱火で1分練ってください。塩気がやわらぎ、たれとも喧嘩しません。