アルミフライパン｜選び方・使い方・手入れ
軽くて熱の回りが速く、鍋を振る料理に強いのがアルミフライパンです。業務の厨房で長く使われてきた道具で、家庭でもパスタや炒め物の仕上がりが変わります。
アルミフライパンとは
アルミニウムを主材とした薄手のフライパンで、熱伝導が高く、火加減の変化がすぐ鍋に伝わるのが特徴です。表面加工のないものは焦げつきやすい代わりに、金属のへらが使え、強い火にも耐えます。
種類と違い
- 表面加工なしの打ち出し型。熱の回りが最も速く、パスタのソース和えに向きます。
- 内側にふっ素樹脂加工をしたもの。焦げつきにくく、日常の炒め物に使いやすいです。
- 底に鉄やステンレスを重ねた多層構造のもの。電磁調理器に対応します。
- 取っ手が外せるもの。そのままオーブンに入れられ、収納も省スペースです。
- 厚手の鋳造タイプ。温度が下がりにくく、焼き物に向きます。
選び方
- 何に使うかを先に決めてください。パスタなら口径26cm前後の浅型、炒め物なら深型が扱いやすいです。
- お使いのこんろを確認します。電磁調理器なら底に磁性のある多層構造を選んでください。
- 重さは実際に持って決めます。片手で振る道具ですから、1kgを超えると日常使いには重く感じます。
- 表面加工の有無で手入れが変わります。金属のへらを使いたいなら加工なし、手軽さを取るなら加工ありです。
使い方
- 火にかけて30秒ほど温め、油を回してから食材を入れてください。冷たい鍋に入れると張りつきます。
- 熱の回りが速いので、中火を基本にします。強火にすると一気に温度が上がり、焦げます。
- パスタのソースは、ゆで汁を加えて鍋を前後に振りながら乳化させると、まとまりよく仕上がります。
お手入れ
- 洗うのは粗熱が取れてから。熱いうちに水をかけると変形の原因になります。
- 研磨剤入りのクレンザーは避け、やわらかいスポンジで洗ってください。
- 洗ったあとは火にかけて水分をとばし、乾かしてからしまいます。
講師への質問
- 焦げついてしまうときはどうすればいいですか
- 鍋を十分に温めてから油を入れているか確かめてください。温度が足りないうちに食材を入れるのが最も多い原因です。
- 変色したときはどうすればいいですか
- アルミは水や食材の成分で黒ずむことがあります。性能に影響はありません。気になる場合は、酢を加えた湯を沸かすと薄くなります。
- 鉄のフライパンとどう使い分ければいいですか
- アルミは熱が速く回るので、短時間で仕上げる料理向きです。じっくり焼き色をつける肉料理には鉄が向いています。