土鍋｜選び方・使い方・手入れ
火を止めたあとも湯気を立て続ける、あのゆっくりした熱の伝わり方が土鍋の値打ちです。鍋料理はもちろん、ごはんや煮込みまで、一つあると冬の食卓の作り方が変わります。
土鍋とは
土鍋は、粘土を焼いて作った厚手の鍋です。熱がゆっくり伝わって冷めにくいため、鍋料理や炊飯、煮込みに向きます。
種類と違い
- {"name":"一般的な鍋料理用","note":"浅くて口径が広く、大人数で取り分けやすい形です。"}
- {"name":"ごはん用土鍋","note":"深めで二重蓋のものが多く、吹きこぼれにくい作りです。"}
- {"name":"耐熱陶器の卓上鍋","note":"土鍋より軽く扱いやすい反面、蓄熱はやや控えめです。"}
- {"name":"IH対応土鍋","note":"底に発熱体を仕込んであり、電磁調理器でも使えます。"}
- {"name":"厚手の伊賀焼系","note":"生地が粗く蓄熱が高いぶん、余熱調理に向きます。"}
- {"name":"一人用の小鍋","note":"直径18cm前後で、湯豆腐や雑炊を一人分作るのに使えます。"}
選び方
- 人数で口径を決めます。二人なら直径24cm、四人なら27〜30cmが目安です。
- 使う熱源を先に確かめます。電磁調理器で使うならIH対応の表示が要ります。
- 重さを持って確かめます。洗って片づける動作を毎回するので、腕に無理のない重さを選びます。
- 炊飯を主にするなら、深さのあるごはん用を選びます。吹きこぼれの手間が減ります。
使い方
- 使い始めに目止めをします。おかゆを弱火で30分炊き、そのまま冷ますとひびが入りにくくなります。
- 空焚きはしません。必ず水分を入れてから中火にかけ、少しずつ温度を上げます。
- 熱い鍋を濡れた台に置きません。急な温度差が割れのもとになります。
お手入れ
- 洗剤は控えめにし、たわしでこすらず柔らかいスポンジで洗います。
- 洗ったあとは伏せずに上向きで完全に乾かします。生乾きはかびのもとです。
- しまう前に一日置いて乾かし、新聞紙を挟んで重ねずに置きます。
講師への質問
- ひびが入ったときはどうすればいいですか
- 細いひびなら、おかゆか小麦粉を溶いた水を弱火で30分煮て目止めをし直します。水が漏れるほどの割れは使用を止めます。
- においが残るときはどうすればいいですか
- 水を張って酢大さじ2を入れ、弱火で10分煮てから洗います。よく乾かすと次に使うときに残りません。
- 焦げついたときはどうすればいいですか
- 水を張って一晩置き、翌日に木べらで外します。金たわしは表面を傷めるので使いません。