IH対応の鉄フライパン｜選び方・使い方・手入れ
強い火力で一気に焼きつけたときの音がごちそうです。IH対応の鉄フライパンは底の平らさと厚みが使い勝手を決め、選び方を間違えると加熱むらが出ます。種類の違いと育て方をご案内します。
IH対応の鉄フライパンとは
IH対応の鉄フライパンは、電磁調理器で使えるように底面を平らに仕上げた鉄製のフライパンです。鉄は熱をためこむ性質があるため、食材を入れても温度が落ちにくく、焼き色をつける料理に向いています。
種類と違い
- 厚さ1.6mm前後の薄手 — 軽くて扱いやすく、炒め物向きです。
- 厚さ2.3mm以上の厚手 — 温度が落ちにくく、肉の焼きつけに向きます。
- 窒化処理をしたタイプ — さびにくく、最初の焼き込みが軽く済みます。
- 取っ手が外せるタイプ — そのままオーブンや収納に回せます。
- 深型のフライパン — 揚げ焼きや煮込みまで一つでこなせます。
選び方
- 底の直径を測ります。IHは底の接地面で加熱するため、20cm以上の平らな底が安定します。
- 重さを持って確かめます。目安は26cmで1.0〜1.5kg。片手で振れる範囲を選んでください。
- 底が反っていないかを見ます。定規を当てて隙間が出るものは加熱むらが出ます。
- 取っ手の素材を確認します。木製のものはオーブンに入れられません。
使い方
- 空だきで温めるときは中火までにします。IHの強火で空だきすると底が反ります。
- 油返しをします。多めの油を入れて中火で1分回し、余分を戻してから調理を始めます。
- 食材は水気を拭いてから入れます。水分が多いとくっつきの原因になります。
お手入れ
- 使い終わったら熱いうちに湯とたわしで洗い、洗剤は控えます。
- 洗ったら火にかけて水気を完全に飛ばし、薄く油をぬります。
- さびが出たら金たわしで落とし、油をぬって中火で3分焼き直してください。
講師への質問
- 焦げつくときはどうすればいいですか
- 予熱が足りないか油返しを省いています。中火で1分半温め、油を回してから食材を入れてください。
- 底が反ってしまったときはどうすればいいですか
- 急冷が原因です。使用後に水をかけるのをやめてください。反りが強いものはIHが反応しにくくなるため、買い替えを考えます。
- IHのどの火力で使えばいいですか
- 予熱と空だきは中火まで、焼くときは中火から強火の間が目安です。最初から最大にすると底を傷めます。