鉄フライパン｜選び方・使い方・手入れ
使うほどに油がなじみ、強い火にも耐えるのが鉄フライパンです。焦げつくという評判は扱い方の問題で、順番さえ守れば、むしろ気楽に使える道具になります。
鉄フライパンとは
鉄の板を成形した、樹脂の被膜を持たないフライパンです。高い温度に耐え、食材の表面を短い時間で焼き固められるため、炒め物や焼き物で力を発揮します。
種類と違い
- {"name":"打ち出し","note":"槌で叩いて成形したもの。表面に凹凸があり、油がなじみやすいです。"}
- {"name":"プレス","note":"板を型で抜いたもの。厚みが均一で、価格も手ごろです。"}
- {"name":"厚手(2mm以上)","note":"蓄熱が高く、肉を焼くと表面がしっかり締まります。重さはあります。"}
- {"name":"薄手(1.6mm前後)","note":"軽くて扱いやすく、炒め物で振るのが楽になります。"}
- {"name":"窒化加工","note":"表面を硬くしてさびにくくしたもの。空焼きの手間が減ります。"}
選び方
- まず持って重さを確かめてください。片手で振れないと、炒め物が続きません。
- 26cmが家族2〜3人分の目安です。一人分なら20〜24cmが扱いやすくなります。
- 取っ手が鉄の一体型ならオーブンにも入ります。木製は軽い代わりに直火に弱いです。
- 底が平らかどうかを見てください。IHでは反りがあると熱が入りません。
使い方
- 使う前に中火で1〜2分空焼きし、煙が薄く立ったら油を回して一度なじませます。
- 食材は鍋肌が温まってから入れてください。冷たいうちに入れるとくっつきます。
- 肉や魚は動かさず、片面が焼き固まってから返すと、きれいにはがれます。
お手入れ
- 洗剤は使わず、湯とたわしで洗ってください。なじんだ油の膜を残すためです。
- 洗ったら火にかけて水気を飛ばし、薄く油を塗ってからしまいます。
- さびが出たら金たわしで落とし、空焼きしてから油をなじませれば元に戻ります。
講師への質問
- 食材がくっつくときはどうすればいいですか
- 予熱が足りません。空焼きして煙が薄く立つまで温め、油を入れてから食材を入れてください。
- 洗剤で洗ってしまったときはどうすればいいですか
- 油の膜が落ちただけです。空焼きして油を塗り直せば戻ります。何度か使ううちになじみます。
- IHで使いたいときはどうすればいいですか
- 底が平らな製品なら使えます。ただし空焼きに対応しないIHもありますので、取扱説明書を確かめてください。