マキネッタ｜選び方・使い方・手入れ
直火にかけて濃いコーヒーを抽出する道具がマキネッタです。部品は三つだけ、電気も紙のフィルターも要らず、手入れの勘どころさえ覚えれば長く使えます。
マキネッタとは
水を入れた下部を火にかけ、蒸気の圧力で湯を押し上げてコーヒーを抽出する器具です。エスプレッソほどの圧力はかかりませんが、濃く香りの立つ一杯になります。
種類と違い
- {"name":"アルミ製","note":"軽くて熱が回りやすく、価格も手ごろです。食洗機は使えません。"}
- {"name":"ステンレス製","note":"丈夫でにおい移りが少なく、IHに対応する製品もあります。"}
- {"name":"1〜2杯用","note":"一人分に向き、湯が上がるのも早く済みます。"}
- {"name":"3〜6杯用","note":"家族分をまとめて淹れられますが、少量では味が薄くなります。"}
- {"name":"圧力バルブ付き","note":"泡が立ちやすく、仕上がりが少し滑らかになります。"}
選び方
- まず人数を決めてください。容量の8割以上入れて使う道具なので、大は小を兼ねません。
- コンロがIHならステンレス製か、IH対応と明記されたものを選びます。
- 取っ手が熱くなりにくい素材か、持ったときの角度に無理がないか確かめます。
- パッキンとフィルターが別売りで手に入る製品だと、長く使い続けられます。
使い方
- 下部の安全弁の下まで水を入れ、バスケットに中細挽きの粉をすり切りで入れます。押し固めません。
- しっかり締めて弱めの中火にかけ、3〜5分でコポコポと音がしたら火を止めます。
- 抽出が半分ほど上がった時点で濡れ布巾に置くと、苦味が出すぎません。
お手入れ
- 使い終わったら分解し、ぬるま湯で洗って完全に乾かしてください。
- 洗剤とたわしはアルミの表面を傷めます。柔らかいスポンジで十分です。
- パッキンは半年から1年で硬くなります。蒸気が漏れ始めたら交換の合図です。
講師への質問
- 粉が詰まって抽出が止まるときはどうすればいいですか
- 中細挽きに替えてください。エスプレッソ用の極細では圧力が上がりすぎ、湯が上がらないことがあります。
- 金属のにおいがするときはどうすればいいですか
- 新品のうちは出ます。数回コーヒーを淹れて捨てると落ち着きます。洗剤で洗いすぎるとかえって残ります。
- IHコンロで使いたいときはどうすればいいですか
- アルミ製は反応しません。ステンレス製を選ぶか、IH対応の補助プレートを使ってください。