ドネルケバブ｜特徴と代表的な料理
縦の串で回りながら焼かれる肉を、外側からそぎ落として挟む。ドネルケバブはトルコで生まれた料理で、今では世界中の街角で軽食として親しまれています。
特徴
肉を薄く重ねて縦の串に巻き付け、回転させながら外側から焼くのが最大の特徴です。焼けた表面をそぎ落として使います。,使う肉は羊、牛、鶏が中心です。地域や店によって使い分けられ、香辛料の配合も変わります。,パンに挟むか、皿に盛って米や野菜と合わせるかの二通りで出されます。持ち帰りやすさから前者が広まりました。,野菜とソースを一緒に挟むのが基本で、肉の脂を野菜の水分とソースの酸味が受け止めます。
代表的な料理
- パンに挟んだドネル — 平たいパンや細長いパンに肉と野菜を詰めたもの
- 皿盛りのドネル — 米や豆と一緒に盛られる食事向けの形
- 薄いパンで巻いたもの — 手に持って食べやすい巻物状の形式
- ライス添えのケバブ丼 — 日本の店で広まった食べ方です
- シシケバブ — 角切りの肉を串に刺して焼いたもの
- アダナケバブ — ひき肉を串に付けて焼く、香辛料の効いた一品
- イスケンデルケバブ — そいだ肉をパンに乗せ、ソースをかけた皿料理
- チキンドネル — 鶏肉を使った、脂が軽めの種類
- 野菜たっぷりのサラダ添え — 肉の量を抑えたい時の組み合わせ
- レンズ豆のスープ — 前菜として合わせられる定番です
よく使う調味料・食材
- ヨーグルトソース — にんにくと塩を混ぜた、最も基本のソースです
- 唐辛子のソース — 辛みを足したい時に重ねてかけます
- クミン — 肉の下味に欠かせない香りです
- パプリカパウダー — 色と穏やかな香りを付けます
- オレガノやタイム — 乾燥ハーブで肉の臭みを抑えます
- レモン — 仕上げに搾ると脂が軽くなります
家庭で作りやすい料理
- 鶏もも肉のスパイス焼き — クミンとパプリカで下味を付け、中心まで火を通してから薄く切ってパンに挟みます。
- ヨーグルトソース — プレーンヨーグルト100gにおろしにんにく少々、塩、レモン汁小さじ1を混ぜるだけです。
- 野菜のせん切り添え — キャベツ、玉ねぎ、トマトを細く切って塩を振り、水気を絞って合わせます。
成り立ち
19世紀のトルコで、横に寝かせて焼いていた串を縦にしたことから今の形が生まれたと伝えられています。20世紀後半に移民とともにヨーロッパへ渡り、手軽な軽食として世界各地に広まりました。
講師への質問
- 家で作るときの肉はどう選べばいいですか
- 鶏もも肉が扱いやすく失敗しません。薄切りにして下味を付け、中心まで白くなるまで焼いてから切り分けてください。
- パンは何を使えばいいですか
- ピタパンが手に入ればそれが一番ですが、なければ厚めのトルティーヤや切り込みを入れたロールパンでも十分です。
- 辛さはどう調整すればいいですか
- 肉の下味ではなくソースで調整してください。辛みのソースを別添えにすれば、家族で好みを分けられます。